Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!
Baharatlar arasında safran eşsizdir. Bu çiğdem türünün ince, baharatlı saplarını nasıl hasat eder ve saklarsınız? Buradan öğrenin.
Safran bitkisi (Crocus sativus) yılın sonlarında, yani Ekim ayında çiçek açar. Aynı zamanda ve Eylül ayı başlarında, birçok çayırda, açık ormanlarda ve ayrıca bahçelerde yabani olarak bulunabilen sonbahar çiğdemleri (Colchicum Autumnale) çiçekleri. İkisi çok benzer görünüyor, ancak ikincisi aşırı derecede zehirli ve bitkinin herhangi bir kısmı yutulursa ölüme neden olabilir.
Safran çiğdemiyle sonbahar çiğdemini nasıl ayırt edersiniz? Başlangıçta, her iki çiçek de mordur ve her birinin altı yaprağı vardır. Bununla birlikte, iki ayırt edici özellik vardır: yapraklar ve stigmalar. Sonbahar çiğdemleri yeşil yapraklar olmadan sonbaharda çiçek açarken, safran çiğdem sonbaharda çiçek açmadan hemen önce frenk soğanına benzer yapraklarını oluşturur. İkinci büyük fark, izlerin boyutu ve rengidir, yani kadın cinsel organları. Safran çiğdeminde bunlar çok büyük, uzun ve koyu turuncudan kırmızımsı renge kadardır. Sonbahar çiğdeminde ise nispeten göze çarpmayan, daha kısa beyaz lekeler ve sarı bir stil bulunur. Bu iki özelliği göz önünde bulundurursanız, pahalı baharat çiğdemini zehirli çiftiyle karıştırmak pek mümkün değil. Sonbahar çiğdemleriyle nasıl başa çıkılacağına dair daha heyecan verici gerçekleri ve ipuçlarını özel makalemizde bulabilirsiniz.
İlerleyen paragraflarda safranın nasıl doğru bir şekilde hasat edileceğini, kurutulacağını ve saklanacağını adım adım açıklıyoruz.
Safran hasadı: ne zaman ve nasıl yapılır
Safran çiğdeminin çiçeğinden sadece uzun kırmızı stigmalar çıkarılır. Safranın dumanlı, baharatlı ve topraksı aroması sadece bu çiçek organlarında bulunur. Safran hasadı tamamen el işidir. 1 kg bitmiş baharat elde etmek için 150.000'e kadar stigma toplanmalı, stilden ayrılmalı ve ardından kurutulmalıdır. Ancak her çiçekte sadece üç değerli iplik vardır. Emek ve arazi yoğun ekimi, safranı gram başına 10 ila 15 € arasında dünyanın en pahalı baharatı yapar.
Safran hasadı mevsimi uzar hattaEkim ayında üç haftada bir. Turuncu iplikler hasat sırasında aşırı güneş ışığı nedeniyle renk ve aroma kaybeder. Bu nedenle sabah saatlerinde yağmursuz günlerde hasat yapmak en iyisidir.
Kırmızı kalem ipliklerinin çiçeğin geri kalanından ayrılmasına da budama denir. Safranı kendiniz hasat etmek istiyorsanız, safran çiçeğinin iplerini cımbızla veya biraz hassasiyetle çıplak ellerinizi kullanarak koparmanızı öneririz. Baharatlı stigmalar, çiçeğin geri kalanını zarif bir şekilde ayakta bırakarak doğrudan çıkarılabilir. Bununla birlikte, bir sonraki adımda çiçeğin tamamını toplayabilir ve safran ipliklerini hasat edebilirsiniz. Safran çiçeğini bir bütün olarak toplamak daha hızlıdır. Her şeyden önce, çok uzun süre kambur pozisyonda çalışmak zorunda değilsiniz. Sonuçta, safran sadece yaklaşık 10 ila 15 cm yüksekliğe kadar büyür. Geriye dönük çalışma pek mümkün değil.
Safranın yaprakları soğuk mevsimde kalır ve ancak gelecek baharda kurur. Bu şekilde yumru, kış boyunca bir sonraki çekim için rezerv maddeleri toplamaya devam edebilir.
Safran nasıl saklanır
Hassas stigmalar neredeyse bir gün dayanmaz ve safranın dayanıklılığını artırmanın tek yolu safranı kurutmaktır. İplikleri bir fırın tepsisine veya benzeri bir yere yayın ve doğrudan güneş ışığında değil, sıcak bir yerde kurumasını bekleyin. Safran çok çabuk kurur, bir saatten kısa bir süre sonra değerli baharat saklanabilir. Fırında maksimum 40 °C'de 15 ila 30 dakika arasında nazikçe kurutma, dış hava soğuk olduğunda yardımcı olabilir.
Safran iplikleri nemden korumak için hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Nemi de uzak tutan koyu renkli, aroma koruyucu kaplar safran depolamak için idealdir. Pahalı baharat en iyi şekilde tipik iplikler şeklinde bir bütün olarak saklanır. Bu nedenle öğütülmüş toz formundaki safranın zerdeçal tozu ile karıştırılması riski yoktur (Curcuma longa).
Aslında, sahte safran tozu piyasada nadir değildir. , dolandırıcılar için son derece kazançlı bir iş olduğu için. Bu nedenle satın alırken safranı orijinal haliyle stylus iplikler olarak aldığınızdan emin olun. Safran hasattan sonra en az üç yıl saklanabilir ve iyi saklama koşulları altında aroma ve renk gücünden neredeyse hiçbir şey kaybetmez.
Tüm baharatların en pahalısı Orta Çağ'dan beri kabul ediliyorzenginler için bir statü sembolü olarak. Biraz şansla ve uygun yerlerde enlemlerimizde de safran yetiştirebileceğinizi biliyor muydunuz? Yazımızda safran çiğdeminin yeri, dikimi ve bakımı hakkında ipuçları bulacaksınız.