Kekik en popüler baharatlardan biridir. Akdeniz baharatının hasadı ve saklanması hakkında bilmeniz gerekenleri buradan okuyabilirsiniz.
Kekik doğru hasat
Yaz döneminde, kekik (Origanum vulgare) Mayıs ayından itibaren sürekli olarak hasat edilebilir. Küçük bir çalışma ile yaprakları tek tek koparmak mümkündür. Ancak sürgünleri yerden yaklaşık 10 cm yukarıda bir bütün olarak kesmek daha kolaydır. Kekik çok kuvvetli olduğundan ve her zaman yeniden filizlendiğinden, bu daha radikal yöntem herhangi bir zamanda yapılabilir. Ancak, budama çiçeklenmeden hemen önceki yılda gerçekleşirse çiçeklenmenin gerçekleşmeyebileceği unutulmamalıdır. Her iki hasat yöntemi de bitkinin dallanmasını teşvik eder. Kekik hasadı söz konusu olduğunda, “ne zaman?”, “nasıl?”dan daha önemlidir. Tat oluşturan aromatik maddelerin optimal verimini elde etmek için, çiçeklenme başlamadan hemen önce yaz aylarında hasat edilmelidir. Aynı şekilde, yağmursuz günlerde sabah saatlerinde hasat edildiğinde uçucu yağ içeriği daha yüksektir.
Kekik nasıl saklanır
Taze hasat edilenleri işlemeye ek olarak, kekik kullanılabilirliğini artırmanın üç yolu vardır:
- Kurutma: Birçok bitkide olduğu gibi, kekik sürgünleri baş aşağı asılır. Herhangi bir aroma kaybı olmadan havada kurutulabilirler. Daha sonra yapraklar gövdeden koparılır. Ovulmuş kekik havasız saklanırsa, baharat bir yıldan fazla kullanılabilir.
- Dondurma: Buz tepsilerinde veya dondurucu poşetlerde paketlenmiş, taze toplanmış kekik yaprakları porsiyonlar halinde dondurulabilir ve gerektiğinde çıkarılabilir.
- Dekapaj: Kekik yağda da salamura edilebilir. Baharatın uçucu yağları daha sonra yemeklik yağa girer. Aromatik yağ kızartmak, marine etmek veya salata sosu hazırlamak için çok uygundur. Ancak küflenmeyi önlemek için bitki kısımları tamamen yağa batırılmalı ve hava ile temas etmemelidir.
Kekik ve mercanköşk arasındaki farkı gerçekten biliyor musunuz? Bu yazıda iki otu nasıl ayırt edeceğinizi okuyabilirsiniz.