Egzotik geliyor ve öyle. Ancak tonka fasulyesi de Avrupa'da giderek daha popüler hale geliyor. Plantura olarak araştırıyoruz.
Tonka- adı zaten tropik ormanlar, rengarenk çiçekler ve kuşların şaşkın cıvıltıları gibi geliyor ve bu çağrışımla hiç de yanılmıyorsunuz. Çünkü tonka ağacı (Dipteryx odorata) Amerika kıtasının tropikal bölgelerine özgü heybetli bir ağaçtır. Aslında, kuzey Güney Amerika'da, Amazon yağmur ormanlarında, Karayipler'de ve Guyana'da yüzyıllardır yetiştirilmektedir. Ağaçlar, 30 metreye kadar gururlu bir yüksekliğe ulaşır ve taç olarak geniş bir gölgeye sahiptir. Tonka fasulyesi yanlarında uzanıyor. Kesin konuşmak gerekirse, bu bir fasulye değil, tonka ağacının meyvesindeki tohumdur. Ama şimdi renkli bir meyve düşünüyorsanız, bu durumda yanılıyorsunuz, çünkü tonka meyvesinin rengi griden siyaha kadar değişir ve yaklaşık iki ila beş santimetre arasında hassas bir boyuta ulaşır. Meyve altın gibi parlamasını bilmese bile, ekim alanlarının sakinleri için çok değerlidir. Tonka fasulyesi 1940 yılına kadar Venezuela yerlileri arasında yaygın bir ödeme aracıydı ve bu güne kadar tonka fasulyesi hastalıklara karşı koruyucu bir muska olarak veya cüzdanda iyi şans tılsımı olarak giyilir. "Tonka" kelimesi, yerli Fransız Guyanası'nın Karayip dilinden gelir ve ağaç anlamına gelir. İspanyolca'da tonka fasulyesine "cumarú" denir ve bu da kumarin maddesine atıfta bulunur. Başlangıçta, genellikle ahşabı nedeniyle kesilen tonka ağacına ilgi daha fazlaydı. Bu sadece son derece dayanıklı olmakla kalmaz, aynı zamanda göz alıcı, koyu ile turuncu-kırmızı arası ışıltılı rengi sayesinde özeldir. Ancak bu arada tonka fasulyesine olan talep de, özellikle catering sektöründe, ayrıca gıda ve kozmetik endüstrisinde de artıyor. Bunun nedeni muhtemelen bir burbon vanilyasıyla karşılaştırılabilir büyüleyici, aromatik-tatlı bir koku yaymasıdır.
Eş anlamlılar: Counarouna odorata, Dipteryx odorata, Coumarou veya cumarú
Tonka Fasulyesi Yetiştiriciliği
Tonka ağacı baklagillere, daha doğrusu baklagil ailesine (Fabaceae) aittir.bezelye de sayar. Ağacın kelebek şeklindeki mor veya pembe çiçekleri bile bir bezelyeninkilere çok benzer ve ilkbahar sonundan yaz sonuna kadar çiçeklenme zamanlaması da bu bitki ailesinin karakteristik özelliğidir. Çiçek açtıktan sonra yumurtalıktan kösele kabuklu ve tatsız etli mango benzeri meyve büyür. Badem şeklinde tek bir tohum içerir - tonka fasulyesi. Çekirdeğin aroması vanilyaya benzer ve özleri hem yemeklik baharat olarak hem de tedavi amaçlı kullanılır.
Bugün, Nijerya ve Venezuela hala en fazla tonka fasulyesi ihracatına sahip ülkeler. Ağaçlar ayrıca besin açısından fakir topraklarda yetişir ve güneşli yerleri tercih eder, ancak iyi drene edilmiş toprak gerektirir. Bununla birlikte, tonka ağacı en iyi şekilde humus bakımından zengin topraklarda yetiştirildiğinde gelişir.
18. yüzyılın sonunda, tonka ağacının ilk tohumları Avrupa'ya ulaştı ve Fransa'daki seralarda yetiştirildi. Enlemlerimizde, bir serada bile tonka ağacı için tercih edilen iklimi oluşturmak son derece zordur, bu yüzden yetiştirilmesini yalnızca profesyonellere tavsiye etmemizin nedeni budur.
Tonka Fasulyesinin Hasadı ve Depolanması
Mayıs ayı civarında meyveler olgunlaşıp tonka ağaçlarından düşer düşmez çekirdekler sert kabuktan çıkarılıp toplanabilir. İdeal olarak, ağaç başına 15 kg'a kadar tonka fasulyesi verimi elde edebilirsiniz. Tonka çekirdekleri, aylarca kurutulmadan önce roma batırılarak gıpta edilen rom aromasını alır. Kurutma, tonka fasulyesinin tipik kahverengimsi-siyah ve kırışık derisine neden olur. Tonka fasulyesi, harika aromasını uzun süre koruyabilmesi için kuru ve serin bir şekilde saklanmalıdır. Sıkıca kapatılabilir bir kutu veya vidalı koyu renkli bir kavanoz bunun için en uygunudur.
İçerikler ve etkileri
Tonka fasulyesindeki en iyi bilinen bileşen, lakton sınıfı maddelerden gelen kumarindir. Aynı zamanda taze saman ve odun hamuruna tipik baharatlı kokusunu verir. Ortalama kumarin içeriği yüzde iki ila üç arasındadır, ancak yüzde ona kadar doruk değerlere de ulaşılabilir. Kumarinin kanserojen olduğundan, böbreklere ve karaciğere zarar verdiğinden uzun süredir şüphelenilmektedir. Bu nedenle tonka fasulyesi Almanya'da bir süre yasaklandı. 1991'den beri bu yasak sadece sınırlı bir biçimde var olmuştur. Bir yandan bu, kanserojen etkinin yalnızca yapay olarak yapıldığında ortaya çıkması gerçeğinden kaynaklanmaktadır.üretilen kumarin çok yüksek dozlarda tespit edilmiş, buna karşılık Güney Afrika'da tonka fasulyesi özel olarak muamele edilerek kumarin içeriğinin düşmesi sağlanmıştır. Bununla birlikte, vücut ağırlığının kilogramı başına maksimum 0.1 mg kumarin dozunu aşmamak daha iyidir. Vücut ağırlığının kilogramı başına 500 mg'lık bir doz aşımından bu madde toksik bir etkiye sahiptir ve şiddetli baş ağrılarına, kusmaya, baş dönmesine, uyuşukluğa, merkezi felce, solunum durmasına ve en kötü durumda komaya neden olur. Bununla birlikte, mutfakta yalnızca çok küçük miktarlar kullanıldığından (aroma patlaması muazzamdır), kumarin zehirlenmesi olası değildir.
Zaten Güney Amerika yerlileri arasında tonka fasulyesi beden, zihin ve ruh için doğal bir çare olarak kabul edildi. Çağdaş tıpta kumarin ağrı kesici ve kan sulandırıcı olarak kullanılmaktadır. Aynı zamanda vücutta serotonin üretimini uyarır. Her şeyden önce, alternatif tıp sakinleştirici ve rahatlatıcı etkisinden yararlanır ve uykusuzluk ve mide-bağırsak şikayetleri için kumarin reçete eder. Tonka fasulyesi esansiyel yağı, gergin ve ağrılı kaslar için ağrı giderici, antikonvülsan ve ısıtıcı özelliklere sahiptir.
Etanol, suda yalnızca sınırlı çözünürlüğe sahip olduğundan kumarin elde etmek için gereklidir.
Mutfakta kullanın
Tonka fasulyesinin eşsiz aroması genellikle vanilya, badem, armut ve hatta taze saman karışımı olarak tanımlanır. Aynen bu koku yıllarca parfüm yapımında kullanıldı. Bu eşsiz aroma kombinasyonu şimdi bu dünyanın mutfaklarına girişini kutluyor. Tonka çekirdekleri genellikle tatlıların hazırlanmasında karmaşık ve benzersiz bir vanilya aroması yaratmak için kullanılır. Ancak bunları süt veya krema ile kaynatıp dondurma, çikolata veya mascarpone tatlıları yapmak için de kullanabilirsiniz. Ancak tonka fasulyesi aynı zamanda patates püresi, soslar ve çorbalar gibi doyurucu yemekler de verir.