Fırında taze pizzanın üzerine ovuşturulmuş kekik, İtalyan klasiğinin tamamlayıcısıdır. Tart, baharatlı ot hakkında bilmeniz gereken her şeyi sunuyoruz.
Kekik (Origanum vulgare) nane ailesine (Lamiaceae) aittir. Kekik (Thymus vulgaris) ve adaçayı (Salvia officinalis) gibi diğer birçok ünlü bitki bu nedenle onunla ilişkilidir. Sık sık Dost olarak da anılır - ama bu yanıltıcıdır. Dost, tüm Origanum cinsinin önemsiz adıdır. Kekik, 20 ila 70 cm yüksekliğe ulaşabilen çok yıllık, otsu bir bitkidir. Kekik aşağı yukarı dik büyür. Yer altı rizomları sürgün tomurcuklarını yüzeye iten bir rizom oluşturur. Bu telkari tomurcuklar, Akdeniz bitkisinin kışlama organlarıdır. Bununla birlikte, daha ılıman Akdeniz bölgelerindeki menşei nedeniyle sertliği nispeten sınırlıdır. Bununla birlikte, söz konusu sulama olduğunda pizza bitkisinin bakımı nispeten kolaydır. Kekik ise sadece Akdeniz aromasıyla değil, aynı zamanda iyileştirici gücüyle de övünebilir. Sizi Akdeniz bitkilerinin temsilcileriyle tanıştıracağız ve onların bahçenizde de nasıl yetişebileceğini göstereceğiz.
Eş anlamlılar: Dost, Dorst, Yabani Mercanköşk, Wohlgemut
Kekik: Kendi bahçenizde yetiştirme
Location
Kendi kekik ekiminizin başarı ile taçlandırılması için, kendi bahçenizdeki yeri özenle seçmelisiniz. Aslen Akdeniz bölgesinden gelen çok yıllık bitki, güneşli ve sıcak bir yeri tercih eder. Ayrıca toprak, örneğin belirli bir miktar kum şeklinde geçirgen özelliklere sahip olmalı ve besinler açısından çok zengin olmamalıdır. Ağır killi veya tınlı topraklar, kum veya humusta çalışılarak ve kekik ekimi için hazırlanarak gevşetilebilir. Gereksinimler, saksıda yetiştirmenin yanı sıra yatakta yetiştirme için de geçerlidir. Kekik, yolluklarla ayrı bir anaç oluşturduğundan, saksı ekimi için kap çok küçük seçilmemelidir. Plantura organik bitkimiz gibi özel bir bitki substratı &Tohumlama için ideal.
Yetiştirme hakkında daha fazla bilgiyi kendi bahçenizde kekik yetiştirme: Akdeniz klasiği makalemizde bulabilirsiniz.
Propagation
Kekik yaymanın üç yolu vardır. Halihazırda bir kekik bitkisinin gururlu sahibiyseniz veya bölgede bir tane varsa, mevcut bir bitkiden taze, genç sürgünleri ayırabilir ve bunları çeliklerle çoğ altabilirsiniz. Bunun için en uygun zaman Mayıs ortasından itibaren bahardır. Aynı şekilde, kök küresi dahil tüm bitki bölünebilir ve birkaç bitkiye ayrılabilir. Bu, kesimlerin yayılmasından birkaç hafta önce yapılmalıdır. Tabii ki satın almak için kekik bitkileri de var. Sebze bölümünden alınan örneklerin de kendi bahçelerinde yaşama şansı var. Ancak, bahçedeki dış koşullara yavaş yavaş adapte olmaları gerekir, çünkü bitki fidanlıklarının seralarında doğrudan güneş ışığından ve serin gece sıcaklıklarından korunurlar.
Kekik tohumları da ticari olarak mevcuttur. İlk fidelerin ortaya çıkması ortalama 15 °C sıcaklıkta 20 ila 25 gün sürebilir. Açık havada, Nisan ayının sonunda, Şubat ayının ortalarında pencere kenarında ön üreme ile başlayabilirsiniz. Kekik, hafif çimlendiricilerden biri olduğu için, kurumasını önlemek için tohumun üzerini toprakla örtmemek en iyisidir. Üstüne bir cam bölme koymak yardımcı olabilir. Camın altı çok ısınmazsa, ilk kotiledonlar görünene kadar ekim diskinin üzerinde bırakabilirsiniz.
Kekik: Başarılı bir şekilde büyümek altında daha fazla ipucu ve püf noktası bulabilirsiniz.
Sulama ve gübreleme
Kuru Akdeniz iklimine evrimsel uyum, kekik otu geçmedi. Çok az suyla idare edebilir ve daha uzun kuru büyülere kızmaz. Su basmasından bile kaçınılmalıdır - kök mantarları ile yüksek enfeksiyon riski nedeniyle bu, kekik ölümüne bile yol açabilir. Aşırı ve uzun süreli kuraklık dönemlerinde yatağın nadiren sulanması gerekirken, kabın boyutuna bağlı olarak, bir tenceredeki kekik çok fazla ısı ve güneş varsa günlük sulamaya ihtiyaç duyabilir.
Yeterli bir besin kaynağı için, Plantura organik evrensel gübremiz gibi, ilkbaharda toprağa öncelikle organik yavaş salınan bir gübre uygulamak yeterlidir.Saksıda yetiştirirken, her dört ila altı haftada bir Plantura organik iç mekan ve yeşil bitki gübresi gibi organik bir sıvı gübre kullanılabilir. Ancak bu daha sık yapılmamalıdır, aksi takdirde sürgünler uzar ve kararsız hale gelir ve aromanın yoğunluğu kaybolur.
Bakım
Kekik sürgünleri yıllar içinde çok uzun ve yapraksız hale gelirse, yeni sürgünlerden önce erken ilkbaharda daha radikal bir budama önerilir. Keserken, yerden sadece yaklaşık 10 cm sürgün kalır. Bu aynı zamanda bitkinin dallanmasını da destekler.
Tür veya çeşide bağlı olarak kekik dayanıklıdır. Bununla birlikte, en sert kaynatılmış numuneler yalnızca yaklaşık -15 °C'ye kadar olan sıcaklıklara dayanır. Bu nedenle, çalı veya malçtaki yataktaki bitkiler için ek bir kış koruması tavsiye edilir. Kekik kapları soğuk mevsim için kolayca sıcak tutulabilir.
Doğru bakım hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? O zaman kekik bakımı makalemize bir göz atın: kışlama, kesme ve nakli.
Kekik: alt türlerinin özellikleri
Tarif edilen nane ailesinin ait olduğu Origanum cinsi, popüler pizza bitkisinin benzer akrabalarını içerir. Genellikle yıllık ve çok daha hafif mercanköşk (Origanum majorana) ile karıştırılır. Origanum vulgare dünya çapında ekimi için iyi bir nedenden dolayı bir baharat olarak kendini kanıtlamıştır: Neredeyse istisnasız olarak, dona dayanıklılık açısından yakın akrabalarına göre açık avantajları vardır.
Ayrıca, kekik (Origanum vulgare), belirli coğrafi oluşumlarına bağlı olarak altı alt türe ayrılır. En iyi bilinen ve en popüler alt tür Yunan kekiğidir (Origanum vulgare subsp. hirtum). Genellikle pembeden mora çiçeklere sahip olan kekik diğer temsilcilerinden beyaz bir çiçekle öne çıkıyor. Aynı zamanda soğuk kışlara rağmen en başarılı olanıdır ve bu nedenle özellikle yataklarda yetiştirmek için uygundur.
Kekik hasadı ve saklanması
Kekik yaz boyunca iki şekilde hasat edilebilir. Tek tek yaprakları dakikalar içinde koparırsanız, bitkinin gür ve hızlı dallanmasını teşvik etmiş olursunuz. Ancak tüm sürgünler yerden 10-15 cm yukarıda kesilse bile,hızlı büyüyen bitkinin hızlı filizlenmesi. Donmayan faz sırasında herhangi bir zamanda daha radikal bir hasat budaması mümkündür. Ancak çok geç yapılırsa süs kekik çiçeklerinin tadına varabilir. Hasat için en iyi zaman çiçeklenmeden hemen öncedir. Bu, aromatik uçucu yağların içeriğinin en yüksek olduğu ve bu nedenle tat ve kokunun en yoğun olduğu zamandır. Ayrıca, aromayı yoğunlaştırmak için yağmur yağdığında değil, sabah saatlerinde hasat etmeye özen gösterilmelidir.
Kekik elbette taze hasat edilmiş olarak kullanılabilir - ama zorunlu değil. Ciddi aroma kaybı olmadan kekiğin raf ömrünü uzatmak için aşağıdaki seçenekler mevcuttur:
- Kurutma: Hasat edilen sürgünler baş aşağı asılır ve aroma kaybı olmadan havada kurutulabilir. Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra yapraklar gövdelerinden ovulur ve havasız ortamda saklanır. Böylece baharat bir yıldan uzun süre çok iyi kullanılabilir.
- Dondurma: Taze toplanmış kekik yaprakları gerektiğinde dondurulabilir ve çıkarılabilir.
- Koruma: Tüm sürgünler veya tek tek yapraklar zeytinyağında da korunabilir. Yağ, kekik esansiyel yağlarını emer ve yemek pişirmek, marine etmek veya salata sosu hazırlamak için idealdir. Küf oluşumunun havaya maruz kalmasını önlemek için bitkinin kısımları tamamen yağ ile çevrili olmalıdır.
Kekik altında daha ilginç gerçekler bulabilirsiniz: doğru hasat edin ve saklayın.
Kekik: Akdeniz Bitkisinin Kullanımı
Kekik yemek pişirmek için mükemmeldir ve muhtemelen klasik İtalyan yemeklerinin hazırlanmasından herkese aşinadır. Soslar, salata sosları ve marineler, ekşi, baharatlı otla mükemmel şekilde rafine edilebilir. Hem taze hem de kurutulmuş bir Akdeniz atmosferi yaratabilir. Et yemeklerinin yanı sıra yumurta spesiyallerinin hazırlanması için de uygundur. Bununla birlikte, başka hiçbir şeye benzemeyen lezzetli hamur spesiyalitelerinin doğru garnitüründe ustalaşan çok yönlü bir ürün. Rendelenmiş kekik hiçbir pizzada eksik olmamalı ve tuzlu schiacciata veya domates-mozzarellalı beyaz kekikli ciabatta gibi diğer İtalyan klasikleri ustaca rafine edilebilir.
Ancak mutfaktaki tüm becerilerle birlikte iyileştirici gücü de unutulmamalıdır. İçeriğinden dolayı kekik, bazıinsan organizması üzerinde olumlu etkiler; Orta Çağ'da zaten doğumu teşvik etmek için uygulanıyordu ve bir tütsü bitkisi olarak kötülüğü uzak tutması gerekiyordu. Mide ve bağırsak şikayetleri için çay olarak alındığında antikonvülzan etkisi olduğunu bugün biliyoruz. Bakteriyel solunum yolu enfeksiyonlarında da yardımcı olabilir. Kekik yağına işlenen bitki, iltihap önleyici olabilir ve genellikle saf olmayan cilde yardımcı olabilir.
Kekik - Akdeniz pizza otu - sadece İtalyan mutfağını sevenlerin ot bahçesinde yer verilmemeli.