Patates çeşitleri: Bir bakışta en iyi 50 çeşit

Linda, Annabelle ve Gala patatesleri iyi bilinen çeşitlerdir. Unludan mumluya Almanya'daki en iyi patates çeşitlerini burada bulabilirsiniz.

2008 Uluslararası Patates Yılı (Solanum tuberosum) ilan edildiğinden beri, patates biraz daha fazla ilgi gördü. Bununla birlikte, patates genellikle hala gölgeli bir varoluşa öncülük eder. Çoğu Alman süpermarkette sadece çok sınırlı patates çeşidi vardır. Almanya'da yetiştirilen 210 çeşit çok gibi görünebilir, ancak görünüş aldatıcı olabilir. Almanya'daki çeşitlerin seçimini bildiğimiz 4000'den fazla patates çeşidiyle karşılaştırırsanız, modern tarımın yalnızca tehlikeli derecede küçük bir gen havuzu oluşturduğu hemen anlaşılır.

Bir bakışta patates çeşitleri: mumsudan unluya

Farklı patates çeşitleri, farklı kriterlere göre alt gruplara ayrılabilir. Pişirme özelliklerine göre sınıflandırmaya ek olarak (kaynamadan un haline), olgunlaşma zamanı (çok erkenden geçe) özellikle hobi bahçıvanları arasında önemlidir.

Patatesler nişasta içeriğine göre üç farklı kategoriye ayrılır: mumsu, ağırlıklı olarak mumsu ve unsu. Bir patates ne kadar fazla nişasta içerirse, pişirildiğinde o kadar gevşek olur. Bu nedenle, unlu patatesler mumlu versiyondan daha kuru ve daha yumuşaktır. Bu sert ve suludur ve özlü bir ısırık ve ince bir yapıya sahiptir. Esas olarak mumsu patateslerin özellikleri iki çeşit arasında yer alır.
Onlardan hazırlanabilecek yemeğin türü yumrunun özelliklerine bağlıdır. Ne de olsa kızarmış patatesler bu kadar çabuk dağılmamalı, ancak bu elbette püre hazırlarken daha çok tercih edilir.

Wammy Patates

Wammy patatesler genellikle unlu olanlardan biraz daha az nişasta içerir. Waxy çeşitleri daha sıkı, "daha sulu" ve daha ince bir dokuya sahip oldukları için özellikle patates kızartması, patates salatası ve haşlanmış patates için kullanılır.

• Linda: Pürüzsüz derisi sarı olan uzun, oval yumrulara sahip orta-erkenci çeşittir. Okoyu sarı eti mükemmel bir kremsi tada sahiptir ve salata, haşlanmış, ceket veya graten patates olarak popülerdir. Ayrıca, bu çeşitlilik iyi raf ömrü ile karakterize edilir.
• Sieglinde: Uzun oval yumrular ve tipik olarak sarı kabuklu ve etli erken çeşit. Hoş ve güçlü tadı nedeniyle bu patates, salata yemeklerinde veya haşlanmış veya ceketli patates olarak çok popülerdir.
• Heideniere: Tipik sarı renkte uzun yumru köklere sahip orta-erkenci çeşit. Hassas baharatlı, yağlı tadı Heideniere'yi popüler bir ceket, salata veya haşlanmış patates yapar.
• Annabelle: Derisi ve eti tipik olarak sarı olan uzun yumru köklere sahip çok erkenci patates çeşididir. Patatesler çok iyi ve güzel tadı ile etkileyicidir ve salatalar, ceketli patatesler veya haşlanmış patatesler için uygundur.
• Nicola: Tipik sarı renkte uzun, oval yumrulara sahip orta-erkenci çeşittir. Açık sarı, lezzetli eti ceket, haşlanmış veya patates salatası olarak uygundur. Nicola, 2016 Yılının Patatesi!
• La Ratte: Derisi ve eti sarı olan uzun, kruvasan şeklinde bir yumruya sahip orta-erkenci çeşittir. Bu patates çeşidi "Asparges" olarak da bilinir ve çok iyi, yağlı tadı ile etkileyicidir. Salata veya ceketli patates olarak uygundur.
• Goldmarie: Uzun oval yumrular ve sarı kabuklu erken çeşit. Sarı eti güzel, aromatik bir tada sahiptir ve ceket, haşlanmış veya salata patatesi olarak uygundur.
• Glorietta: Uzun, oval, sarı yumrulara sahip çok erkenci çeşit. Koyu sarı eti çok aromatik bir tada sahiptir ve salatalar, ızgara patatesler veya fırınlanmış patatesler için uygundur.
• Charlotte: Uzun, oval, sarı yumrulara sahip orta-erkenci patates çeşididir. Sarı eti çok güzel, aromatik bir tada sahiptir ve salatalar ve ceketli patatesler için uygundur.
• Allians: Uzun, oval, sarı yumrulara sahip orta-erkenci çeşit. Koyu sarı eti çok ince bir aroma ile karakterize edilir ve salata, haşlanmış veya ceketli patates olarak popülerdir.

Ağırlıklı olarak mumlu patatesler

Bu patates türü zaten biraz daha yüksek nişasta içeriğine sahiptir ve bununla birlikte pişirme sırasında daha yüksek parçalanma eğilimi vardır. Ağırlıklı olarak mumlu patates çeşitleri, esas olarak haşlanmış ve ceketli patateslerin yanı sıra patates kızartması hazırlamak için uygundur.

• La Bonnotte: Derin gözlü sarı, yuvarlak yumrular ile orta-erken çeşit. Sarı eti son derece kremsi ve hassas bir tada sahiptir. Patatesler ceket, haşlanmış veya salata patatesleri için uygundur.
• Finca: çokderisi ve eti tipik olarak sarı olan oval yumrular ile erken çeşitlilik. Güçlü aroması onu popüler bir patates püresi veya haşlanmış patates yapar.
• Granola: Tipik sarı renkte yuvarlak oval yumrulara sahip orta-erkenci çeşit. Mükemmel tadı nedeniyle patates kızartması veya köfte ve patatesli hamur yemekleri için popülerdir.
• Eersteling: Tipik sarı kabuklu ve etli uzun oval yumrulara sahip çok erkenci çeşit. İyi, yağlı tadı nedeniyle haşlanmış, fırınlanmış veya patates püresi olarak popülerdirler.
• Aeggeblomme: Yuvarlak yumrular ve sarı kabuklu orta-erken çeşit. Etin rengi koyu sarıdır ve eşsiz, hassas baharatlı tadı ile etkileyicidir. Haşlanmış, haşlanmış, fırınlanmış veya patates püresi olarak uygundur.
• Lady Balfour: sarı derisi kırmızı lekelerle dolu yuvarlak-oval yumru köklere sahip orta-erkenci çeşittir. Açık sarı eti güzel bir aromatik tada sahiptir ve haşlanmış ve fırınlanmış patates olarak popülerdir.
• Marabel: oval sarı yumrular ile erken çeşit. Sarı eti çok aromatiktir ve ceket veya haşlanmış patates olarak uygundur.

Ağırlıklı olarak patatesleri unlamak için sert

Çoğunlukla mumludan unluya kadar olan patates çeşitleri, çoğunlukla mumsu olan patateslerle aynı yemekler için kullanılabilir. Bu nedenle bazı şefler bu iki kategoriyi birleştirir.

• Hela: Oval yumrulu çok erkenci çeşit. Hem deri hem de et rengi tipik olarak sarıdır. Patatesler hoş ve hafif bir aromaya sahiptir ve patates püresi, haşlanmış veya fırınlanmış olarak uygundur.
• Bintje: Derisi ve eti sarı olan uzun oval yumrulara sahip orta-erkenci çeşit. Patatesler hafif, kremsi tadıyla öne çıkar ve fırında, püre veya haşlanmış patates olarak popülerdir.
• Bademli patates: tipik sarı renkli küçük, badem benzeri yumrulara sahip orta-geç çeşit. "Puikula" olarak da bilinir ve kremsi tadı nedeniyle popüler bir ceket patatesidir.

Etli Patates

Unlu patates çeşitleri daha yüksek nişasta içeriğine sahiptir. Bu patatesler pişirildiğinde daha kolay parçalanır ve patates püresi, gnocchi, köfte ve patates çorbası gibi yemeklerde kullanım için idealdir.

• Augusta: Yuvarlak-oval, tipik olarak sarı yumrulara sahip erken çeşit. Hafif, aromatik tadı sayesinde patatesler çorbalar, köfteler veya gnocchiler için idealdir.
• Adretta:sarı, yuvarlak yumrular ile orta-erken çeşit. Sarı eti güçlü, baharatlı bir tada sahiptir ve köfte ve patatesli hamur yemekleri için idealdir.
• Ackersegen: Tipik sarı renkte yuvarlak yumrulara sahip orta-geç patates çeşidi. Patatesler mükemmel bir tereyağlı tada sahiptir ve ezmek veya pişirmek için harikadır.

Patatesleri Hızlı Pişirme

• Mayan Gold: tipik olarak sarı renkli, uzun yumru köklere sahip orta-erkenci çeşittir. Kremalı ama hoş kuru dokusu ve cevizli tatlı aroması nedeniyle bu patatesler fırında patates, patates çorbası veya krep için idealdir.

Exotics: renkli ve özel patates çeşitleri

Birkaç yıldır, daha egzotik çeşitler yeniden moda oldu. Örneğin Mavi Annelise, koyu mavi ila mor ete sahiptir. Genel olarak, bu tür renkli patatesler genellikle daha yoğun ve cevizli bir tada sahiptir. Bu çeşitler özellikle sarı, kırmızı ve mor patateslerden yapılan renkli patates salatası gibi dekoratif ve çekici yemekler için uygundur.

• Red Emmalie: Uzatılmış yumru köklere sahip erken olgunlaşan çeşit. Kabuk pürüzsüz ve çarpıcı bir şekilde kırmızı renktedir. Ağırlıklı olarak sert kaynayan patatesler, baharatlı tatları sayesinde özellikle salatalar, patates püresi, ceketli patatesler veya pembe-kırmızı gnocchi için uygundur.
• Heather red: Uzun oval yumrulara sahip orta geç çeşit. Hem deri hem de et kırmızı renklidir. Mumsu patatesler hafif tereyağlı, aromatik bir tada sahiptir ve salatalar, kızartmalar ve ceketli patatesler için idealdir.
• Violetta: Uzun oval yumrulara sahip orta-erkenci çeşit. Derisi koyu mavidir ve eti alışılmadık şekilde mor renktedir. Hoş ve güçlü bir tada sahip mumlu patatesler, özellikle haşlanmış patates, ceketli patates, kızarmış patates veya renkli patates salatası olarak popülerdir.
• Blaue Anneliese: oval yumrulu orta geç çeşit. Mumsu patatesler, güzel mavi derileri ve mavi etleri nedeniyle özellikle dikkat çekicidir. Hoş ve güçlü aroması nedeniyle salata, haşlanmış veya mavi patates püresi olarak çok uygundur.
• Angeliter Çam kozalakları: uzun, aşırı büyümüş (çam kozalağı benzeri) yumrulara sahip orta geç çeşit. Pembe kabuklu ve sarı etli, sert kaynayan yumrular hassas aromatik bir aromaya sahiptir ve ceketli patatesler, salata patatesleri ve kızarmış patatesler için uygundur.

İpucu: Bitkinin zengin bir patates hasadı için yeterli besine ihtiyacı var. HarikaUzun süreli etkiye sahip Plantura organik domates gübremizdir. Bu, patateslere ideal besinleri sağlar ve çevreye karşı naziktir.

• Laura: Derisi çarpıcı şekilde kırmızı ve eti koyu sarı olan uzun, oval yumrulara sahip orta-erkenci çeşittir. Ağırlıklı olarak mumsu patatesler hoş ve güçlü bir tada sahiptir ve patates kızartması, haşlanmış patates, fırında patates veya patates püresi için uygundur.
• Bamberger Krumbeere: Kabuğu sarı-pembe renkli, kruvasan şekilli yumrulara sahip orta-geç çeşit. Sert, sarı eti çok iyi, baharatlı bir tada sahiptir ve salatalar, kızartmalar veya ceketli patatesler için idealdir.
• Arzu: oval yumru köklere sahip orta-erkenci çeşit. Burada çarpıcı olan, sulu, meyveli aroması ile karakterize edilen kırmızı ten ve açık sarı etidir. Patatesler fırınlanmış, tuzlanmış, ceketli patates veya rösti olarak uygundur.
• Schwarze Ungarin: Derin mavi-mor renkli, uzun yumru köklere sahip orta-erken çeşit. Bunun aksine, harika kremsi bir tada sahip olan açık sarı, neredeyse beyaz et. Etli patatesler, ceket ve patates püresi olarak uygundur.
• Odenwald Blue: Derisi koyu mavi olan ve açık sarı eti ile kontrast oluşturan yuvarlak yumru köklere sahip orta-geç çeşit. Etli patatesler iyi, baharatlı bir tada sahiptir ve patates püresi, fırınlanmış veya haşlanmış patates olarak uygundur.
• Pembe çam kozalakları: cildi pembe olan kruvasan şeklindeki yumrulara sahip orta-geç çeşit. Sert kaynayan et sarı renktedir ve çok güzel, baharatlı bir aromaya sahiptir. Patateslere "pembe köknar elması" da denir ve salata veya ceketli patates olarak uygundur.
• Rode ilk: göze çarpan kırmızı, yuvarlak oval yumrulara sahip erken çeşit. Sarı eti harika bir kremsi tada sahiptir. Esas olarak mumsu patatesler "Red Duke of York" olarak da bilinir ve patates püresi veya haşlanmış patates olarak uygundur.
• Mavi İsveçli: Derisi ve eti güzel bir mavi-mor renkte olan yuvarlak oval yumrulara sahip orta-erkenci çeşittir. Esas olarak mumsu patates "Mavi Kongo" olarak da bilinir ve güçlü tadıyla salata, fırınlanmış, ceketli veya haşlanmış patates olarak çok uygundur.
• Pembe Gipsy: Cildi çarpıcı sarı-kırmızı renkte olan uzun oval yumrulara sahip erken ila orta-erken çeşit. Ağırlıklı olarak mumsu, sarı eti iyi ve güzel bir tada sahiptir ve tuzlu ve fırınlanmış patatesler için uygundur.
• Red Sonia: Oval yumru köklere ve çarpıcı kırmızı bir tene sahip çok erkenci patates çeşididir. Oaçık sarı eti iyi, baharatlı tadı ile etkileyicidir. Ağırlıklı olarak mumlu patates, fırınlanmış ve patates püresi olarak çok uygundur.
• Sarpo Mira: Uzun, oval, açık kırmızı yumrulara sahip orta geçci çeşit. Açık sarı eti meyvemsi tadı ile karakterizedir. Ağırlıklı olarak mumlu patates, haşlanmış, ceketli ve salatalı patates olarak popülerdir. Sarpo Mira geç yanıklığa karşı yüksek bir dirence sahiptir!

Patates çeşitleri: olgunlaşma zamanına göre sınıflandırma

Pişirme özelliklerinin yanı sıra olgunlaşma süresi de hobi bahçıvanı için büyük önem taşır. Özel koruma veya böcek ilacı olmadan, geç olgunlaşan patates çeşitleri geç yanıklıktan etkilenir. Erken olgunlaşan çeşitler, bu sinir bozucu mantar ortaya çıkmadan hasat edilebilir.

Çok erkenci çeşitler:

• Acapella
• Arosa
• Bellaprima
• Finca
• Osira

Erken olgunlaşan çeşitler:

• Varlıklar
• Cilena
• Gala
• Marabel
• Prenses

Orta erkenci çeşitler:

• Agria
• Mavi İsveçli
• mavi Aziz Galler
• Filea
• Quarta

Orta geç olgunlaşan çeşitler:

• Tarım nimetleri
• Cascada
• Yayla Bordo Kırmızısı
• Frank Ormanı'ndan gelen siyah mavi
• Vitelotte

Çeşitlilik Çağrısı: Büyük Kıtlıktan Dersler

Ekonomik açıdan sınırlı seçeneklere çok fazla odaklanmamalı (çünkü bakkaliye fiyatlarının da uygun olması gerekir). Bununla birlikte, Avrupa tarihinin bir bölümünün insanların zihninde pek bulunmadığını varsaymak mantıklıdır. İngilizce'de İrlandalı patates kıtlığı olarak bilinen Büyük Kıtlık, en azından birkaç patates çeşidinin yetiştirilmesine neden oldu. Bu genetik olarak çok sınırlı çeşitlilik havuzunun patates yanıklığına (Phytophthora infestans) karşı direnci yoktu. Mantar hastalığı hızla bir salgın haline geldi ve muazzam mahsul başarısızlıklarına yol açtı. Temel gıda olarak patatese olan yoğun bağımlılıkla bağlantılı olarak, 1845-1852 yıllarında insanlık tarihinin en büyük kıtlıklarından biri meydana geldi. Mevcut bilgilere göre, bunun sonucunda yaklaşık bir milyon insan öldü ve yaklaşık iki milyon insan İrlanda'dan göç etti. Geçmişte yaşanan kıtlık, bugün hala bir uyarı olarak görülmelidir.Beslenmenin çok daha çeşitli hale geldiği ve modern pestisitler sayesinde tarımın mahsul kıtlığına karşı silahlandığı doğrudur. Bununla birlikte, yeni çeşitlerin yetiştirilmesi için genetik havuz büyük önem taşımaktadır. Patatesin anavatanı olan ve yumruların binlerce yıldır yetiştirildiği And Dağları'nda bile çeşit çeşitliliği azalmaktadır. Pek çok çeşit, son yıllarda hastalık, yapısal karışıklık ve kırsal göçün kurbanı oldu.

Fakat patateslerin biyolojik çeşitliliği için umut var: Uluslararası Patates Merkezi (IPC) 1971'de Peru'da kuruldu ve Global Crop Diversity Trust tarafından ortak finanse edildi. IPC, diğer şeylerin yanı sıra, Nuh'un patates gemisi olmayı hedefleyen 15.000 hektarlık bir park olan Parque de la Papa'yı desteklemektedir. Parkta yerel ve bölgesel patates tür ve çeşitleri yetiştirilmekte ve korunmaktadır. Şimdiye kadar, parkta yaklaşık 1300 farklı çeşit var. Uzun vadede, mümkün olduğu kadar 4.000 çeşit burada kurulacak. Ağırlıklı olarak Avrupa'da bilinen ekili patatese (Solanum tuberosum) ek olarak, And Dağları'nda yaklaşık bir düzine patates türü daha yetiştirilmektedir. Uzmanlar ayrıca 200'den fazla vahşi tür olduğunu varsayıyor. Sayısız patates çeşidine ek olarak, And Dağları'na özgü yaklaşık 3.000 farklı patates türü vardır.

Almanya'daki patates çeşitleri: Sieglinde, Ackersegen ve Reichskanzler

Almanya'da şu anda ekim için yaklaşık 210 patates çeşidi onaylanmıştır. Daha önce de belirtildiği gibi, Almanya'da çeşitler farklı özelliklere göre sınıflandırılır. Pişirme türüne ek olarak (sert kaynatma, esas olarak sert kaynama ve unlu), tat (hafif, hassas baharatlı, güçlü baharatlı, cevizli, tatlı, badem ezmesi aroması), doku (unlu, tereyağlı, kremsi), rengi deri ve et (beyaz, sarı, pembe, kırmızı, mor) ve hasat zamanı (çok erken, erken, orta erken, orta ila geç olgun).

Henüz yeterince patates yok mu? Bahçede yetişmek için 8 tane daha erken olgunlaşan patates çeşidi için bu makaleye göz atın.