Kişnişin birçok kullanımı vardır ve dünyanın en eski şifalı bitkilerinden biri olarak kabul edilir. Bitkiyi seçme ve kullanma konusunda ipuçları veriyoruz.
Kişniş, tüm dünyada iyi bilinen ve yaygın olarak kullanılan bir bitkidir. Sizi en iyi kişniş türleriyle tanıştırıyor ve nasıl kullanılacağına dair ipuçları veriyoruz.
Kişniş: kökeni ve özellikleri
Kişniş (Coriandrum sativum) umbelliferae ailesine (Apiaceae) aittir ve bu nedenle anasonla (Pimpinella anisum) yakından ilişkilidir, maydanoz (Petroselinumcrisum) ve kimyon (Carum carvi). Asya maydanozu olarak da bilinir. Kişniş, taze, henüz kurutulmamış tohumların böceğin salgısını andıran hoş olmayan kokusundan dolayı böcek otu olarak da bilinir. Gerçek kişniş binlerce yıldır baharat ve şifalı bitki olarak kullanılmaktadır. Tüylü bitkiden eski Sanskrit geleneklerinde ve ayrıca İncil'in ilk metinlerinde bahsedilir. Kazılar sırasında, Tutankhamun'un mezarında kişniş tohumları zaten bulundu. Yıllık bitkinin kökeninin Akdeniz bölgesinde olduğuna inanılıyor.
Kişniş, 70 cm yüksekliğe kadar dona dayanıklı, yıllık bir bitkidir ve düz yapraklı maydanoza benzer pinnate yaprakları ile güçlü dallı bir bitkidir. Kişnişin şemsiyeli, beyaz ila soluk pembe çiçekleri Haziran'dan Ağustos'a kadar ortaya çıkar - dış kısımlarında şemsiyenin merkezinden önemli ölçüde daha büyük yaprakları vardır. Çiçekler çok sayıda böceği çeker. Tozlaşmadan sonra biber büyüklüğünde, yarım küre şeklinde, açık kahverengi meyveler oluşur. Eylül ayından itibaren kişniş meyveleri hasat edilip baharat olarak kurutulabilir.
Kişniş ve maydanoz arasındaki fark nedir? Maydanoz ve kişniş yakından ilişkilidir. Kişniş ve maydanoz arasındaki en büyük fark, tadıdır, kişniş çok daha güçlü, topraksı kimyon benzeri keskin bir aromaya ve portakal benzeri nüanslara sahiptir.sahibi.
Kişnişin en aromatik türleri ve çeşitleri
Kişniş cinsi Coriandrum toplam yalnızca üç tür içerir ve yalnızca gerçek kişniş ticari olarak yetiştirilmektedir. Bazı kişniş çeşitleri, özellikle lezzet veya tohum boyutuna odaklanılarak yetiştirilmiştir:
- 'Hint Kişnişi': Uzun tohumlu ve diğer birçok çeşitten daha tatlı bir aromaya sahip 70 cm'ye kadar yıllık kişniş. Garam masala baharat karışımı için önemli bir bileşen.
- 'Jantar': Çok parlak yaprakları ve oldukça küçük ama son derece aromatik tohumları olan ceviz tadında kişniş. Hem yapraklar hem de taze ve kuru tohumlar kullanılabilir.
- 'Thüringer': İyi tohum oluşumuna sahip eski, geleneksel Alman çeşidi. Bitkiler yaklaşık 40 cm yüksekliğe ulaşır.
Kuru veya öğütülmüş meyvelere ek olarak kişniş de mutfakta kullanılabilir. Tohumlar baharatlı ve odunsu bir tada sahipken, kişniş yaprakları güçlü, dünyevi baharatlı bir aromaya sahiptir. Artık piyasada yaprak kişnişi olarak uygunlukları için özel olarak yetiştirilmiş çeşitler var.
- 'Caribe': Özellikle yüksek yaprak verimine ve 40 ila 60 cm büyüme yüksekliğine sahip kişniş.
- 'Konfeti': Kişniş, ince bölünmüş, dereotu benzeri yapraklara ve diğer birçok çeşitten daha tatlı bir tada sahiptir.
- 'Cüce Limon': Limon aroması ile 30 cm'ye kadar kompakt büyüyen kişniş çeşididir.
- 'Marino': Güçlü yaprak büyümesi ve baharatlı bir tada sahip kişniş.
Meksika kişnişi (eryngium foetidum) uzun kişniş olarak da bilinir ve ayrıca umbelliferae ailesine aittir, ancak farklı bir aileye aittir. Gerçek kişnişten daha cins. 30 cm yüksekliğe ulaşan bitkilerin üzerindeki uzun, dişli yapraklar güçlü bir kişniş aromasına sahiptir. Vietnam kişnişi (Persicaria odorata) benzer bir kokuya ve tada sahiptir, ancak knotweed ailesine (Polygonaceae) aittir ve bu nedenle gerçek kişniş ile ilgili değildir. Bununla birlikte, Vietnam kişnişinin böcek otuna göre açık bir avantajı vardır: Çok yıllıktır ve sıcaklıkları düşürmeye daha dayanıklıdır, ancak kış boyunca içeride tutulmalıdır.
Uygun çeşide karar verdikten sonra kişniş ekimi için önemli ipuçlarını özel yazımızda bulacaksınız.
Kişniş tadı nasıl?
Olgunluk veHasattan sonra kişniş tohumlarının kurutulması, hafif bir portakal kabuğu notası ile karakteristik baharatlı-topraksı, kimyon benzeri aromayı geliştirir. Baharat olarak da kullanılabilen kişnişin yaprakları oldukça baharatlı-acı-acı-acı bir tada sahiptir. Kişniş yapraklarının lezzeti konusunda görüşler ikiye ayrılır: Bazıları için kişniş yeşili sabunlu ve hoş olmayan bir tada sahiptir, bu muhtemelen genetiktir.
Kişniş sağlıklı mı?
Kişniş, sindirimi de uyaran sağlıklı bir bitkidir. Coriandrol, geraniol ve myrcene gibi içerdiği birçok uçucu yağ antibakteriyel etkiye sahip olabilir. Kişniş yeşillikleri çok sayıda vitaminin yanı sıra demir ve daha yüksek miktarda potasyum içerir.
Kişniş Kullanımı
Kişniş, bitkinin tüm kısımları yenilebilir olduğu için birçok farklı şekilde kullanılabilir. Tayland'da kökleri bile çeşitli yemeklerde kullanılır. Kişniş, yaz aylarında, önce yaprak ve çiçekler için, ardından sonbaharda tohumlar için hasat edilir. Özel makalemizde kişnişin nasıl hasat edileceği ve korunacağına dair ayrıntılı talimatlar bulacaksınız.
Kişniş tohumu kullanın
Kişniş tohumlarının tadı için uçucu yağlar, yalnızca tohumlar kuruduğunda kısmen oluşur. Bu nedenle tam bir aroma için hasat sonrası kurutma son derece önemlidir. Öğütülmüş kişniş tohumları örneğin Frankfurter sosislerinde, peynirlerinde veya unlu mamullerde ve ayrıca zencefilli kurabiye, köri veya Karmelitergeist gibi alkollü içkiler için baharat karışımlarında kullanılır.
Kişniş, çok eski zamanlardan beri iştahsızlık, soğuk algınlığı, eklem ağrıları ve migren için şifalı bir bitki olarak kullanılmaktadır. Gaz ve diğer gastrointestinal şikayetler için, tohumlar kişniş çayı gibi ezilir ve sıcak demlenir, bu sayede kişnişin hazımsızlık ve krampları hafifletme üzerindeki yararlı etkisi rezeneninkinden daha azdır (Foeniculum vulgare) ve kimyon. Gerçek kişniş tohumları aşırı tüketildiğinde zehirlenmeyi tetikleyebildiği için baş döndürücü tohum olarak da bilinir. Ayrıca tohumlarından elde edilen yağ parfüm endüstrisinde koku olarak kullanılmaktadır.
Yeşil kişniş kullanın
Kişniş yaprakları birçok Hint, Asya ve Güney Amerika yemeklerinde taze olarak kullanılır. Geleneksel bir İspanyol sarımsak sosu olan mojo verde'de kişniş yaprakları yeşil rengi sağlar.
Kişniş Çiçekleri
Kişnişin yaprakları ve meyvelerinin yanı sıra çiçekleri de yenilebilir ve aynı zamanda bitkinin tipik aromasına sahiptir. Ayrıca lezzetli bir dekorasyon olarak da kullanılabilirler.
Kişniş yerine
Kişniş, tadı iyi değilse daha hafif tadı olan maydanoz, tarhun (Artemisia dracunculus) ve kimyon karışımı ile değiştirilebilir hoşgörülü.
Kişniş yeşilliklerinden veya aromatik tohumlardan iyi bir verim elde etmek için kişnişin en iyi şekilde bakımına özen gösterilmelidir.