Fesleğen sadece İtalyan mutfağında popüler değildir, aynı zamanda mutfağımızda da sıklıkla kullanılır. Fesleğeni hasat ederken nelere dikkat etmeniz gerektiğini ve fesleğenin nasıl doğru şekilde saklanacağını ve korunacağını gösteriyoruz.

Fesleğen büyümek, bakım yapmak ve hasat etmek istiyor

Klasik yeşil pestoda, pizzada veya bir kokteylde - hiçbir bitkiyi fesleğen (Ocimum basilicum) kadar yaz ve Akdeniz havasıyla ilişkilendirmeyiz. Hiçbir bitki bahçesinde eksik olmamalıdır. Ve bir bahçeniz yoksa, pencere pervazında veya pencere kutusunda bir fesleğen saksısının tadını çıkarabilirsiniz. Bununla birlikte, zorlu bitki gerçek bir diva olabilir ve yetiştirme, bakım ve hasatta uygun şekilde tedavi edilmesi gerekir. Hasatta hata yapmamanız ve mis kokulu, yeşil yaprakları mümkün olduğunca uzun süre hasat edebilmeniz için Ocimum basilicum'un doğru hasadı ve saklanması hakkında her şeyi anlatacağız.

Fesleğen hasadı için en iyi zaman ne zaman?

Fesleğen, düzgün bir şekilde yetiştirilip bakımı yapılırsa tüm yıl boyunca hasat edilebilir. Çok yıllık çeşitler kışın bile hayatta kalır ve soğuk aylarda bile mutfak için aromatik yapraklar sağlayabilir. Bununla birlikte, soğuk kış aylarında bitkinin büyümesi büyük ölçüde azalır ve önemli ölçüde daha az hasat edilmelidir. Bu nedenle fesleğeni kışın mümkün olduğunca yalnız bırakmanız ve hasat etmekten hiç kaçınmanız tavsiye edilir. Bazı fesleğen çeşitleri sadece bir yıllık yetiştirme dönemi için yetiştirilmektedir. Bunlar genellikle nisandan ekime kadar gelişir ve bu dönemde hasat edilebilir. Ondan sonra genellikle ölürler.

Yaprak tomurcukları kalırsa, hasattan sonra fesleğen tekrar filizlenebilir

Genel Bakış: Fesleğen ne zaman hasat edilir?

  • Çok Yıllık Çeşitler: Tüm yıl boyunca (optimum koşullar altında)
  • Yıllık Çeşitler: Nisan - Ekim

Fesleğenleri doğru hasat etme ve toplama

Basitçe fesleğenin yapraklarını koparmak çok cazip görünse de: Bir yaşındaki, odunsu olmayan fesleğen asla bu şekilde hasat edilmemelidir, çünkü bu teknikle sürgünler çabuk ölür ve aromatik bitki solar. uzun bir yaşam içinFesleğenini garantilemek için sadece sürgün uçlarını hasat etmelisiniz. Bunu yapmak için, son yaprak çiftinin üzerindeki sapları parmaklarınızla sıkıştırabilir veya makasla kesebilirsiniz. Artık yaprak koltuklarından yeni sürgün koltukları gelişecek ve fesleğen daha da muhteşem bir şekilde gelişebilir. Bu hasat tekniğinin bir başka avantajı, aromatik fesleğen yapraklarının hasat süresini uzatan çiçeklenmenin geciktirilmesidir. Tabii ki fesleğen çiçek açtığında da hasat edilebilir; ancak çiçekler bitkinin aromasını değiştirir. Çok yıllık çalı fesleğen, odunsu gövdeli güçlü çalılar oluşturur. Bu fesleğen çalısından bireysel yapraklar da toplanabilir. Yumuşak yıllık fesleğenin aksine, çalı fesleğeni tek tek yaprak toplamada çok daha iyidir.

Hasat için fesleğenin sürgün uçlarını seçin

Genel Bakış: Fesleğen nasıl hasat edilir?

  • Yıllık, odunsu olmayan çeşitlerden tek tek yapraklar koparmayın
  • Çekim ipuçlarını seçin veya kesin
  • Yaprağın üst dalının hemen üzerindeki sapları sıkıştırın veya kesin
  • Yeni yan sürgünler daha sonra yaprak koltuklarından gelişir
  • Tek tek yapraklar odunsu çalı fesleğeninden de toplanabilir

Fesleğen saklamak, muhafaza etmek ve muhafaza etmek

Taze toplanmış fesleğen kullanmak sonuçta rakipsizdir. Ayrıca taze toplanmış fesleğen yapraklarını da doğrayıp zeytinyağında bekletmek, bitkinin aromatik tadını birkaç ay korumak için iyi bir fikirdir. Fesleğen yağı daha sonra yemek pişirmede veya salata soslarında kullanılabilir. Fesleğeni taze hasat edilmiş yaprakları pesto haline getirerek de koruyabilirsiniz. Fesleğeni daha uzun süre korumanın diğer yolları arasında tuz veya beyaz şarap sirkesinde salamura yapmak yer alır.

Fesleğen Koruma Yolları:

  • Zeytinyağında muhafaza edin
  • Pestoya dönüştürün
  • Tuzunu Seç
  • Beyaz şarap sirkesi seçin
  • Dondur
  • Kurutma
Festoyu korumanın harika bir yolu pesto gibidir

Elbette fesleğen de dondurulup kurutulabilir. Bunun nasıl çalıştığını sonraki bölümlerde öğreneceksiniz.

Fesleğenleri dondur

Sık sorulan bir soru, fesleğeni dondurup dondurmayacağınızdır. Bu sorunun basit cevabıdir: Evet, fesleğen dondurulabilir. Ancak fesleğen dondurucuda aromasını kaybeder ve hafif duygusal ve kahverengi olur. Buna karşı koymak için fesleğenin dondurulmasını optimize etmenin birkaç yolu vardır. Bir varyasyon, yaprakları dondurmadan önce beyazlamaktır. Bu onların lezzetlerini ve renklerini daha iyi korumalarına yardımcı olacaktır. Bir başka denenmiş ve gerçek yöntem, aromatik bitkinin yapraklarını suyla birlikte dondurucuya yerleştirmektir. Örneğin, yapraklar kolayca porsiyonlanabilmeleri için buz kalıplarında dondurulabilir. Kokteyl otları olarak kullanım için de idealdirler. Son olarak, fesleğen pesto olarak da dondurulabilir. Ekstra yağ ve tuz aromayı korur ve pesto sos dondurucuda daha da uzun süre dayanır.

Fesleğen nasıl dondurulur?

  • Taze Yaprakları Dondurun
  • Fesleğenleri Beyazlatıp Dondurun
  • Suyla birlikte dondurun
  • Festoyu pesto olarak dondur

Kuru Fesleğen

Fesleğenin çok iyi kurutulabileceğini tekrar tekrar duyarsınız. Bununla birlikte, havayla kurutma işlemi bu bitki için iyi çalışmaz. Fesleğen aromasını veren uçucu yağların bozunması, nem yoksunluğu nedeniyle çok büyüktür. Sonuçta, kuru fesleğenin tadı neredeyse hiçbir şeye benzemiyor. Genel olarak, kurutma işlemi ne kadar hızlı olursa, tat kaybı o kadar büyük olur. Bununla birlikte, kuru fesleğen baharat olarak veya bitki tuzunu rafine etmek için kullanılabilir.

Fesleğen kuru saklanabilir ve mutfağı tüm yıl boyunca tam bir lezzetle zenginleştirir

Fesleğen nasıl kurutulur?

  • Kuru, karanlık bir yerde
  • Bütün sapları baş aşağı asın
  • 2 hafta içinde bitki iyice kuruyacak
  • Alternatif olarak fırında veya kurutucuda kurutun

İpucu: Aromatik fesleğen hasat edebilmeniz için ekim yaparken doğru yüzeye dikkat etmelisiniz. Fesleğeninize tüm önemli besinleri sağlayan, turba içermeyen organik domates ve sebze toprağımızı öneriyoruz.

Kategori:

Otlar