Marjoram mutfakta çeşitli şekillerde kullanılabilen güçlü bir baharattır. İşte ot.
hakkında bilmeniz gereken her şey
Marjoram (Origanum majorana), kekik () Origanum vulgare ile yakından ilişkili bir nanedir (Lamiaceae). ). Yine de mercanköşkünü klasik pizza otundan ayıran bazı özellikler vardır. Kekik, yoğun kışa dayanıklılığı nedeniyle birkaç yıl boyunca yetiştirilebilirken, mercanköşk genellikle soğuk hava nedeniyle bahçeyi terk eder. Küçük Asya'ya özgü olan bitki, erken dönemde Orta Avrupa'ya yolunu buldu. Yunanlılar için mercanköşk mutluluğu simgeliyor ve gelin çiftleri için bir kolye görevi görüyordu. Orta Çağ'da bitki sadece mide problemlerini ve yaraları iyileştirmek için değil, aynı zamanda psikolojik problemler ve konuşma bozuklukları için de kullanılmıştır. Klasik bir lezzet bileşeni olarak birçok sosis tarifinde kullanıldığı için bu ülkede sosis otu olarak da adlandırılır. Bununla birlikte, bölgelerimizde, sıcaklıklar genellikle kışlama ekimine elverişli değildir. Mercanköşk yetiştirirken dikkat edilmesi gereken diğer her şey aşağıda ayrıntılı olarak açıklanmıştır, böylece zengin bir hasatın önünde hiçbir şey duramaz.
Yetiştirme: Kendi bahçenizde mercanköşk
Konum
Orijinal kökenine uygun olarak (Kıbrıs ve Anadolu), mercanköşk güneşli yerleri tercih eder. Daha fazla Akdeniz bölgesinden gelen çoğu bitkiye gelince, toprak iyi drene edilmelidir. Toprak çok ağırsa (tın, kil), kum veya ponza taşı ile gevşetilmesi tavsiye edilir. Turba içermeyen Plantura organik bitkimiz ve tohum toprağımız gibi özel bir bitkisel toprak idealdir. Yılın başında kompost veya gübre gibi organik maddelerle düzenli olarak çalışmak, ağır toprağı gevşetmeye de yardımcı olabilir.
Bitki yatağınız için tüm önemli ipuçlarını ve püf noktalarını mercanköşk yetiştirme kılavuzumuzda bulacaksınız.
Üreme
Marjoram ekim yoluyla hızlı ve kolay bir şekilde çoğ altılabilir. Bunu yapmanın en iyi yolu, fideleri ön ekimde pencere kenarında yetiştirmek ve daha sonra (Mayıs ortasından itibaren) açık havada dikmek veyabahçeye bir tencereye koyun. Bunun için ekim tarihi olarak en uygun ay Mart ayıdır. Yine de tohum doğrudan dışarıya ekilecekse, tohum mayıs ortasında buz azizlerinden önce yatağa serpilirse donla ilgili başarısızlıklara yol açabilir. Sıcaklık 18 °C civarında sabit olduğunda, 15 ila 20 gün sonra çimlenme nispeten hızlı gerçekleşir. Mercanköşkün hafif bir mikrop olduğu da belirtilmelidir. Bu nedenle sadece tohuma bastırın ve alt tabaka ile örtmeyin. Bu, çimlenmeyi önemli ölçüde geciktirebilir veya hatta tamamen önleyebilir.
Sulama ve gübreleme
Marjoram temelde dönemleri kurutmak için kullanılır. Bununla birlikte, istikrarlı ve iyi bir su kaynağı büyümeyi destekler. Özellikle pencere kenarındaki saksılarda genç bitki döneminde, kuru alt tabakadan kaçınılmalıdır. Öte yandan, yaşamı tehdit eden kök mantarları ile enfeksiyonu teşvik eden su basması meydana gelmemelidir.
Bitkiler yatağa ekilecekse, ilkbaharda Plantura organik evrensel gübremiz veya kompostumuz gibi öncelikli olarak organik gübrelerin hazırlık dahil edilmesi dışında herhangi bir gübreleme yapılmamalıdır.
Bakım
Marjoram'ın bakımı nispeten kolaydır. Hasat budaması ile çekici bir büyüme alışkanlığı korunabilir. Bitki enlemlerimizde birkaç yıl boyunca yetiştirilecekse, çeşidi seçerken bu dikkate alınmalıdır. Ancak, dayanıklı çeşitler genellikle çok daha az yoğun bir aromaya sahiptir.
Burada mercanköşk bakımı hakkında daha da faydalı bilgiler bulabilirsiniz.
Marjoram: çeşitleri ve özellikleri
Mercanköşkün orijinal şekli az çok dayanıklıdır, ancak nispeten zayıf bir aromaya sahiptir. Bu nedenle, bu ülkede çoğunlukla daha yoğun tadı olan ırklar yetiştirilmektedir, ancak bunlar kışı yatakta geçirmemelidir. Karakteristik özellikleri ile sizi farklı çeşitlerle tanıştırıyoruz:
- 'Alman Mercanköşk': diken şeklinde göze çarpan uzun çiçeklenme; daha az ağır yaprak oluşumu.
- 'Fransız Mercanköşk': kısa, tıknaz bir çiçek salkımına sahip yüksek verimli ve bolca dallanma.
- 'Gentile': çok yıllık ama dona karşı hassas; kurutmak için iyi.
- 'İtalyan Mercanköşk': Güçlü bir aromaya ve nispeten koyu bir renge sahip sağlam çeşitlilikYeşillik.
- 'Marjolaine': yıllık, ancak saksıda yetiştirmek için çok uygundur.
- 'Tetrata': koyu yeşil yapraklı erken olgun çeşit.
Sonuçta, aroma yoğunluğu ve kışa dayanıklılık gibi iki gereklilik arasındaki dengeyi sağlayan her bahçe için uygun bir çeşit bulunabilir.
Marjoram: Hasat ve Depolama
Mercanköşk hasat ederken zamanlama çok önemlidir. Çiçeklerin yorucu gelişiminin başlangıcında veya öncesinde hasat edilirse, aroma verici uçucu yağların en iyi içeriği elde edilebilir. Bu arada, mercanköşk Haziran'dan Eylül'e kadar çiçek açar, bu nedenle ana hasat zaten Haziran başında olmalıdır. Sürgünler toprak yüzeyinden yaklaşık 10 cm yukarıda kesilir. Bu, bitkinin dallanmasını teşvik eder ve enerji üretimi için bir miktar yaprak kütlesi kalır. Bitkinin tamamı hasat edilirse süs çiçeklenmesi elbette önemli ölçüde gecikir. Mercanköşk bu nedenle çok hızlı büyüyen bir bitkidir: ekimden sadece üç ay sonra zengin bir hasat yapılabilir.
Taze toplanmış mercanköşk kullanmanın yanı sıra, bitki depolama için de iyidir. Yapraklar küçük kancadan sonra kolayca dondurulabilir. İhtiyaçlarınıza bağlı olarak, tüm yıl boyunca neredeyse hiç aroma kaybı olmadan kendi malzemelerinizi kullanabilirsiniz. Tat yoğunluğundaki küçük kayıplar tolere edilebiliyorsa, tüm sürgünlerin kurutulması da yeterli bir koruma yöntemidir. Kuru bir yerde iki hafta asılı kaldıktan sonra, daha sonra ovulan mercanköşk yaprakları hava geçirmez bir kapta birkaç yıl saklanabilir. Ayrıca, mercanköşk yağı kolay ve basit bir şekilde üretilebilir. Taze sürgünler basitçe zeytinyağı ile bir kaba yerleştirilir. Aromalı bitki yağı daha sonra salata sosları veya kızartma için kullanılabilir.
Marjoram Kullanımı
Marjoramın karakteristik aroması mutfakta çok popüler. Özellikle et spesiyallerinin hazırlanmasında vazgeçilmezdir. Sosis otu olarak da adlandırılması boşuna değil. Çeşit ve hasat zamanına bağlı olarak, mercanköşk bazen muazzam tadı nedeniyle kısıtlı kullanılmalıdır. Etli yemeklerin yanı sıra patates ve doyurucu yahnilerle de iyi gider. Aynı zamanda, muhtemelen bitkilerin en ünlü potpurisi olan "Provence Otları"nın da bir üyesidir.kanıtlanmış. Merhem olarak yara iyileşmesini destekler, çay olarak mide problemlerine ve soğuk algınlığına yardımcı olur. Bununla birlikte, tıbbi amaçlar için mercanköşk kullanımına bir seferde iki haftadan fazla devam edilmemelidir. Aksi takdirde yoğun uçucu yağlar nedeniyle baş ağrısına neden olabilir.
Mercanköşk kışın tahammül gösteremese bile - şifalı bitki yatakta veya terasta bir tencerede bir yeri fazlasıyla hak ediyor.
Bu makalede mercanköşk hasadı ve saklanması hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.