Tarhun en popüler mutfak bitkilerinden biridir ve çoğunlukla Fransız ve İtalyan yemekleri için kullanılır. Otsu bitkinin baharat olarak kullanılmasının yanı sıra iyileştirici özellikleri olduğu da söylenmektedir.
Tarhun (Artemisia dracunculus) hiçbir bitki bahçesinde eksik olmamalıdır. Balık, et ve peynir yemekleri ve soslar bu bitki ile mükemmel bir şekilde rafine edilebilir. Sizi tarhunla daha ayrıntılı olarak tanıştıracağız ve diğer makalelerde tarhun doğru yere dikim, çeşit seçimi, üreme, bakım, hasat ve depolama konularını daha derinlemesine inceleyeceğiz.
Tarhun: kökeni ve özellikleri
Estragon ayrıca ejderha otu veya modası geçmiş ejderha veya ejderha olarak da adlandırılır. Papatya ailesine (Asteraceae) aittir. Bunların içinde, Artemisia cinsinin çeşitli türleri onunla en yakından ilişkilidir. Bunlar, pelin (Artemisia vulgaris), pelin (Artemisia absinthium) ve güney ağacı (Artemisia abrotanum) gibi diğer geleneksel bitkileri içerir. ).
Bir yatakta ve uygun koşullar altında yetiştirildiğinde, 150 cm yüksekliğe ulaşabilir - ve bu sadece bir yılda. Kullanılan çeşitler farklı iklimlerden gelir ve bu nedenle tarhun çeşitleri ile ilgili makalede okuyabileceğiniz gibi farklı özelliklere sahiptir. Bitki, Orta Asya ve Sibirya'nın daha soğuk bölgelerine özgüdür. Ticari olarak temin edilebilen, ezilmiş veya taze tarhun, çoğunlukla Hollanda veya Balkanlar'da yetiştirilmektedir. İnce bir anason notası ile karakterize edilen baharatlı bitki, özellikle İtalyan ve Fransız mutfağında popülerdir. Esas olarak üç farklı tarhun türü yetiştirilir - Rus, Fransız ve Alman tarhun.
İpucu: Tüm tarhun türleri, iyi drene edilmiş, çok ıslak olmayan ve besin açısından zengin olmayan topraklarda en iyi şekilde gelişir. Örneğin, hindistancevizi lifleri, perlit ve olgun kompost karışımı içeren turba içermeyen Plantura organik bitki ve tohum toprağımız bunun için ideal ön koşulu sunar.
Yapraklar veTarhun çiçekleri
Otsu tarhun büyüme alışkanlığı gür ve dallıdır ve güçlü, kuvvetli dallanmış kökleri koşucular oluşturabilir. Dar, seyrek tüylü, mızrak şeklinde yapraklar yeşildir, sivrilir ve otsu saplarda sapsız oturur. Ezildiklerinde hoş bir koku verirler. Çiçeklenme öncesi dönemde bitkinin yaprakları en aromatik haldedir. Mayıs-Haziran ayları arasında, tarhunun karakteristik çiçeği sarı-yeşil renkte görünür. Bu çiçek başları salkım şeklindedir ve boyutları yaklaşık iki ila üç milimetredir. Ancak, enlemlerimizde veya daha serin iklime sahip konumlarımızda, tarhun çiçeklerini neredeyse hiç görmeyeceksiniz - burada Rus tarhunuyla şanslı olma ihtimaliniz yüksek.
İpucu: Tarhun denildiğinde, kullanılan çeşitler arasında en aromatik olan Fransız tarhun anlamına gelir. Ancak, aynı zamanda üçünün en hassası ve en kısasıdır. Rus tarhun en az aromaya sahip olmasına rağmen, çok daha sağlamdır ve o kadar çabuk donmaz. Alman tarhununun yenilenme yeteneği iyidir ve dondan zarar gördükten sonra kolayca yeniden büyür.
Tarhun çok yıllık mı?
Tarhun çok yıllık bitkilere aittir. Kullanılabilir tüm çeşitler bir miktar dona tahammül eder, ancak Fransızlar sadece küçük bir dereceye kadar. Tarhun bakımı ile ilgili makalemizde, diğer şeylerin yanı sıra, bitkinin kışı nasıl geçirdiğini ayrıntılı olarak açıklıyoruz. Karmaşık olmayan kış uykusuna ek olarak, tarhunların yayılması da zor değil.
Tarhun zehirli mi yoksa yenilebilir mi?
Baharat bitkisinin yaprakları ve genç sürgünleri genellikle mutfakta kullanılır. Tarhun hasadı ve daha sonra yemek pişirmek için nasıl saklanacağını ilgili makalemizde okuyabilirsiniz. Mutajenik olduğu söylenen tartışmalı bileşen estragol de tarhun içinde bulunur. Bununla birlikte, birkaç çalışma, içerdiği estragol için saptanabilir bir zararlı etki geliştirmek için gerçekten büyük miktarlarda tüketilmesi gerektiğini göstermiştir. Yani mutfak hazırlama alanında olağan tüketim zararsızdır. Bununla birlikte, hamile ve emziren kadınların mümkün olduğunca estragol içeren bitkilerden kaçınmaları önerilir.Kaçının.
Tavşan, kobay ve köpek gibi hayvanlarda bile tarhun'un iştah açıcı, sindirim ve solucan kovucu etkileri olduğu söylenir. Tabii ki, hayvanların ne kadar ot yemesine izin verildiğini önceden öğrenmelisiniz.
Tarhun çiçekleri yenilebilir mi? Tarhun çiçekleri aslında yenilebilir, ancak yemek pişirmede nadiren kullanılırlar. Örneğin, kurutulmuş çiçek başları, iştahı uyardığı ve sindirimi desteklediği söylenen çay için demlenebilir.
Bu harika baharat bitkisini kendi bahçenize almak istiyorsanız tarhun nasıl dikilir özel yazımızda detaylı olarak anlatıyoruz.