Kereviz farklı çeşitlerde gelir. Onları tanıtıyoruz ve size baharatlı bitki yetiştirmenin önündeki engellerin nasıl üstesinden geleceğinizi gösteriyoruz.
Kereviz (Apium graveolens) umbelliferae ailesine (Apiaceae) aittir. Kereviz bitkisi cinsinde yaklaşık otuz farklı tür vardır (Apium), ancak gerçek kereviz türlerinin üç çeşidi bahçelerimizde en yaygın olarak bulunur:
- Kereviz (Apium graveolens rapaceum)
- Kereviz (Apium graveolens dulce)
- Kereviz (Apium graveolens secalinum)
Gerçek kerevizin ekimden hasata kadar her çeşidinin kendine has özellikleri vardır. Ancak genel olarak, kendine özgü tadıyla mutfakta ilham verir ve bu nedenle taze, doyurucu yahniler veya çorbalar için idealdir. Gerçek kerevizin orijinal vahşi formu tüm dünyada yaygındır ve nihayetinde bir noktada yetiştirilmiştir. Kural olarak, otsu bitki enlemlerimizde yılda sadece bir kez yetişir. Bununla birlikte, iyi hazırlanmış bir kışı da yaşayabilir. Botanik adı ayrıca kereviz için daha derin bir anlama sahiptir. Yani "graveolens", "güçlü kokulu" anlamına gelir. Ve kerevizin yaydığı karakteristik aromaya ek olarak, kardiyovasküler sistem için de faydalı olduğu söylenir - bu şemsiyenin farklı çeşitlerini daha yoğun bir şekilde yetiştirmek için başka bir neden.
Eş anlamlı: Zeller, Zellerich
Gerçek kereviz: imrenilen üç çeşidin karşılaştırması
Gerçek kereviz bahçede birçok farklı varyasyonda bulunabilir. Kereviz kökü, sap veya kesilmiş kereviz, kerevizin baharatlılığını belirler. Fakat bireysel varyasyonları ayıran ve onları diğerlerinden ayıran nedir? İşte kısa bir genel bakış:
- kereviz (apium graveolensrapaceum)
Kereviz, kereviz kökü olarak da bilinir. Yerin yarı üstünde ve yarı altında oturan bir depolama organı oluşturur. Hem kökün kalınlaşmış kısımlarından hem de kalınlaştırılmış sürgün ekseninden oluşur. Bu nedenle, dona dayanıklı olmayan bir yumrudur. Yeşil, mutfakta çorba yeşillikleri olarak kullanılabilir. Yumru çiğ olarak işlenebilir veya yemeklerin tadına bakmak için pişirilebilir veya kavrulabilir. - Kereviz (Apium graveolens dulce)
Kereviz de sap veya kereviz olarak anılır. Kerevizin aksine, sadece küçük bir yumru oluşturur. Yaprak sapları daha güçlü ve daha kalındır. Aroma biraz daha hafiftir ve sebzeleri veya salataları süsler. Lezzet, yaz sonunda sapları koyulaştırarak rafine edilebilir. Sonra soluyorlar - sözde ağartma kereviz oluşturulur. Kereviz soğukla biraz daha iyi baş eder ve bu nedenle daha ılıman kışlarda taze hasat edilebilir. - Kereviz dilimleme (Apium graveolens secalinum)
Kereviz dilimleme Yumru, kerevizden bile daha az belirgindir. Yapraklar maydanoza benzer ve kıvrılmış bir biçimde de görünebilir. Ancak maydanozun aksine kereviz aromasını kaybetmeden kurutulabilir.
Büyüyen kereviz: Kendi bahçenizdeki varyasyonları nasıl yetiştirirsiniz
Kereviz için doğru konum
Kereviz için - hangi çeşit olursa olsun - güneşli bir yerde besin açısından zengin, nemli bir yer idealdir. Bunlar killi topraklar gibi biraz daha ağır topraklar olabilir. Ancak, çok yoğun olmamalıdır. Makul bir yumru oluşumu için gevşek bir toprak gereklidir. Zengin bir hasat için toprak, Plantura organik domates ve sebze toprağımız gibi yüksek kaliteli bir alt tabaka ile de iyileştirilebilir. Kereviz de saksıdan ziyade yatakta yetiştirilir. Çok yer kaplar ve tencerede çok sık sulanması gerekir.
KerevizYayılma
Ekim, en geç Mart ayında, korunan bir iç mekanda yapılmalıdır. Kereviz ışıkta çimlendiği için kurumasını önlemek için tohum toprakla örtülmemelidir. Ya tohumu düzenli olarak nemlendirirsiniz ve böylece çimlenme sırasında tohumun kurumasını önlersiniz ya da ekim tablasının üzerine bir film yerleştirilir.gergin. Bu şekilde nem kaçamaz. İlk fideler tohumlardan çıkar çıkmaz folyoyu çıkarın.
Buz azizlerinden sonra Mayıs ortasından itibaren artık don tehlikesi yoksa, erken genç bitkiler ekilebilir. 40 x 40 cm'lik bir mesafe en uygunudur. Özellikle kereviz ile bitkinin çok derine dikilmemesine özen gösterilmelidir. Bu, yumru gelişimini etkileyebilir.
Kereviz Sulama ve gübreleme
Kereviz, özellikle kuraklık devam ederse düzenli olarak sulanmalıdır. Bununla birlikte, özellikle yumru kökünü çürüme nedeniyle tehlikeye atmamak için kereviz durumunda su birikmesinden de kaçınılmalıdır.
Ara sıra gübreleme de önerilir. Plantura organik domates gübremiz gibi öncelikle organik uzun vadeli bir gübre önerilir. Bu, ekimden üç ay sonra tekrar toprağa işlenir. Alternatif olarak, toprak kompostla da zenginleştirilebilir.
Bakım Kereviz
Kereviz soğanının çapı yaklaşık üç santimetre ise, kereviz soğanının üst bölgesinden de toprak alınabilir. Bu onların büyümesini teşvik eder. Kereviz aşırı derecede kendine toleranssız olduğundan, büyümeyi desteklemek için onu alabaşlarla birlikte dikmek de iyi bir fikirdir. Dış mekana diktikten sonra, kerevizle fazla rekabet etmemeleri için yabani otların da düzenli olarak çıkarılması gerekir.
Büyüme kılavuzumuzda daha da fazla ipucu ve püf noktası bulabilirsiniz.
Kerevizleri doğru şekilde hasat edin ve saklayın
Hasat Kereviz
Kereviz hasadının yapılabilmesi için kalınlaştırılan saklama organının çapı en az 5 cm olmalıdır. Ancak kerevizin dondan etkilenmemesi için en geç Ekim ayına kadar hasat edilmesi gerekir. Kereviz sapları, tek tek saplar uygun bir boyuta ulaşır ulaşmaz kademeli olarak hasat edilebilir. En büyük ve en güçlü saplar dışarıdan içeriye doğru hasat edilir. Diğer bir seçenek ise, kereviz saplarını yerin hemen üstünden kesmek, böylece sapların bir arada kalması ve bir bütün olarak hasat edilmesidir. Maydanoz gibi kesilen kereviz de istenildiği zaman kesilir.
Genel olarak, kereviz kışın da bırakılabilir. Ancak kereviz durumunda, yumru dondan etkilenmemesi için kumla yığılmalıdır. İkinci yılda güçlü bir tomurcuklanma olur ve kereviz çiçek açar. Tohumlar ayrıca mutfakta özel bir baharat olarak kullanılabilir. Bunu yapmak için, olgun salkımlar ikinci yılın Eylül ayında basitçe kesilir ve kurutulur.
Kerevizleri Saklamak ve Korumak
Kereviz elbette mutfak yılı boyunca mümkün olduğunca uzun süre size eşlik etmelidir. Ancak bunu yapabilmek için bir şekilde saklanması gerekir. Varyasyona bağlı olarak, onu korumanın ve kullanılabilirliğini artırmanın farklı yolları vardır.
- Kereviz
Öncelikle hasattan sonra genellikle yıkanmamalıdır. Bunun tek başına yumru kökün depolanabilirliği üzerinde daha uzun bir etkisi vardır. Kıvamı yavaş ama kesin bir şekilde sertten yumuşaka değişene kadar buzdolabında veya mahzende birkaç hafta saklanabilirler. Ancak kereviz kökü de dondurularak birkaç ay kullanılabilir hale getirilebilir. Bu amaçla kabuğu soyularak ezilir ve böylece dondurucuya hazır hale getirilir. İnce kıyılmış veya rendelenmiş kereviz de tuzla karıştırılarak bu şekilde muhafaza edilebilir. 1:1 kerevizi tuzla karıştırarak baharatlı bir kereviz tuzu elde edersiniz. - kereviz çubukları
Kereviz çubuklarını dondurmak da temelde mümkündür, ancak kereviz kökü durumunda olduğundan çok daha karmaşıktır. Birkaç santimetreye kesilir, önce tuzlu suda yaklaşık üç dakika kaynatılır. Soğuk suda soğutup yeterince süzdükten sonra çubuklar dondurucuya da yerleştirilebilir. Bununla birlikte, kereviz saplarının dona karşı nispeten dirençli olması nedeniyle, onları ılıman kışlarda yatakta bırakmak ve böylece kış boyunca taze hasat edilmiş kerevizlere yardımcı olmak daha keyiflidir. - Kereviz Kesimi
Kereviz Kesimi maydanoza benzer. Ayrıca en iyi taze hasat edilmiş olarak kullanılır. Bununla birlikte, çok daha ünlü bitkisel muadili aksine, baharatlı yeşil iyi kurutulabilir. Kesilmiş kereviz, kurutma işlemi sırasında tatlandırıcı aromalarından hiçbirini kaybetmez ve bu nedenle, kuruduktan sonra iki yıla kadar kullanılabilir.
Tohumlar kerevizin ikinci yılında hasat edilirse, sadecekurutulur ve iki yıla kadar sorunsuz bir şekilde baharat olarak kullanılabilir.
Hasat ve depolama hakkında daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz.
Gerçek kereviz kullanımı
Eski zamanlarda bile kereviz bilinçli olarak kullanılırdı. Bitkinin sindirim etkisi yaptığı söyleniyordu. Ayrıca, o zaman bile kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu bir etkiden söz ediliyordu. Günümüzde kereviz - hangi biçimde olursa olsun - ağırlıklı olarak doyurucu yemeklerin ve ev yemeklerinin güveçlerinde ve çorbalarında baharatlı yumru sebze veya ot olarak kullanılmaktadır. İlginç aroma, tat deneyimini zenginleştirir. Ve tohumlar mutfakta baharat olarak da kullanılabilir.
