Mutfakta kullanmak için kendi bahçenizde tarhun yetiştirecekseniz, uygun bir seçim yapabilmek için farklı çeşitleri önceden araştırmanız önemlidir.
Tarhun (Artemisia dracunculus) papatya ailesine (Asteraceae) aittir. Bahçelerimizde çok yıllık bitkinin üç farklı çeşidi bulunur. Bunların ne olarak adlandırıldığı, farklılık gösterdiği özellikler ve ayrıca özel özelliklere sahip çeşitlerin olup olmadığı aşağıda açıklanmıştır.
İpucu: Çeşitlilik, ana türden yalnızca biraz farklı olan bitki hatları için kullanılan taksonomideki bir sıralamadır. Bir bitki türünün farklı çeşitleri olabilir. Bunlar görünüm ve diğer özellikler açısından farklılık gösterse de, yine de çaprazlanabilir olacak kadar ilişkilidirler.
Rus tarhun (Artemisia dracunculus var. inodorus)
Rus tarhun, baharattaki bileşenlerin belirli bir bileşimi nedeniyle o kadar yoğun değildir, ancak oldukça ekşi bir tat geliştirir. Esas olarak, tipik aromatik tada neden olmayan bitki maddesi sabineni içerir. Buna, Alman ve Fransız tarhunlarında büyük miktarlarda bulunan estragol neden olur. Bu aynı zamanda ismine de yansır: inodora (Latince) "kokusuz" anlamına gelir. Bu yüzden çok sık ekilmez veya satılmaz. Bununla birlikte, bu çeşitlilik iyi bir don sertliği ile ikna edebilir ve bu nedenle yataklara dikim için idealdir. Rus tarhununun bir diğer büyük avantajı: Tohumdan çoğ altılabilen tek tarhun çeşididir. Bu genellikle daha kolaydır ve her şeyden önce, bitkileri kesimlerden çoğ altmaktan daha ucuzdur. Genel olarak, bu çeşitlilik çok iddiasız ve hayatidir - ancak sıcaklık ve kuraklık bitkide acı maddelere neden olabilir. Rus tarhun, birkaç yıl boyunca aynı yerde çorak toprakta bırakılırsa tüm aromasını ortaya çıkarır.
Artemisiadracunculus var. Donmaya karşı dayanıklıdır ve 15 x 15 cm aralıklarla saksı veya yataklara dikilebilir. Toprak gevşek, geçirgen ve humus ve kireç bakımından zengin olmalıdır.
Fransız Tarhun (Artemisia dracunculus var. sativus)
Tarhun'un bu temsilcisi, uzun süredir devam eden kültürü ve insanlar tarafından seçilmesi nedeniyle de en yoğun aromaya sahiptir. Fransız tarhun, ünlü Bernaise sosunun bir bileşeni olarak bilinir. Sıcak, korunaklı bir yerde en iyi şekilde büyür. Bu çeşit, Rus tarhunlarına göre dona karşı biraz daha hassastır ve bu nedenle saksı ekimi için daha uygundur. Kışın, don olmayan bir yerde saklanabilir veya koruyucu bir yün tabakasına sarılarak evin duvarına yerleştirilebilir. Tarlada mutlaka çalı veya yapağı ile kaplanmalıdır. Fransız tarhun kısır olduğundan ve bu nedenle çimlenebilen tohumlar üretmediğinden, sadece kesimler tarafından çoğ altılabilir. Bunlar ilkbahar ve yaz aylarında kesilir, alternatif olarak ilkbaharda bitkilerin bölünmesi mümkündür.
Artemisia dracunculus var. ve güneşli, korunaklı bir yeri tercih eder. Yaklaşık 60 cm maksimum yüksekliğe ulaşabilir.
Alman Tarhun (Artemisia dracunculus var. thuringiae)
Alman tarhun, yukarıda bahsedilen çeşitler arasında değerli bir uzlaşmadır. Aroma açısından ikisi arasında kalmaktadır. Bu aynı zamanda donma direnci için de geçerlidir - genellikle kışı koruyucu önlemler almadan zarar görmeden geçirir. Don hasarından sonra bile tekrar güvenilir bir şekilde dışarı çıkar. Gevşek ve geçirgen bir toprağa ek olarak, kuru dönemlerde düzenli sulama gereklidir. Ancak tüm çeşitlerde olduğu gibi su basmasından kaçınılmalıdır. Üreme ile ilgili olarak, Fransız tarhun için olduğu gibi Alman tarhun için de aynısı geçerlidir: tohum oluşturmaz ve bu nedenle kesimler veya bölünme yoluyla çoğ altılabilir.
Artemisia dracunculus var. tat tat. ˈBaden Badenˈ'nin büyümesiFransız tarhunundan daha güçlü ve daha sağlam. Site gereksinimleri aynıdır ve yüksekliği 40 ila 70 cm'dir.
İpucu: Bir çeşit veya çeşit seçtikten sonra tarhun ekme zamanı. Geçirgen ve düşük besinli Plantura organik bitki ve tohum toprağımız gibi turba içermeyen bir organik toprak kullanmak en iyisidir. Optimum bileşimleri sayesinde, bitkinizin kışa dayanıklılığını ve aroma gelişimini az altabilecek su basması önlenir.
Seçilen tarhun çeşidini ektikten sonra, tarhun bakımının nasıl yapıldığını öğrenmek önemlidir.