Tarhun mutfakta kullanım için idealdir. Hasat ve işleme söz konusu olduğunda, bir dizi seçenek vardır.
Tarhun (Artemisia dracunculus), optimum koşullar altında hızla etkileyici bir boyuta ulaşır. Biri ya da diğeri yeşil dallarla yapılacak en iyi şeyin ne olduğunu soracaktır. Aşağıda aromatik bitki ile hangi yemeklerin en iyi şekilde rafine edildiğini ve tarhunların en iyi nasıl hasat edilip saklandığını öğrenin.
Tarhun hasatını doğru yapın
Kendi bahçenizde hangi tarhun çeşidini yetiştirdiğiniz önemli değil - her zaman aynı şekilde hasat edilir.
Mutfakta spontane kullanım için, gerektiğinde taze dalların tek tek hasat edilmesi tavsiye edilir. Bununla birlikte, bitki erzak için saklanacaksa, bitkinin tamamını hasat etmeye değer. Gerektiğinde kullanmak için taze, genç sürgünleri, yani bitkinin üst üçte birlik kısmını hasat edebilirsiniz. Daha radikal hasatlar için sürgünler alt üçte bir oranında kesilir. Mümkünse, bu, aroma bileşenlerinin en yoğun olduğu zaman olduğu için çiçeklenmeden önce yapılmalıdır. Sürekli hasat etmek ve bir seferde bitkinin sadece bir kısmını kullanmak en iyisidir. Bu şekilde bitkinin kalan kısımları üzerinden yeterli fotosentez yapılabilir ve sürekli büyüme için enerji üretilebilir. İyi koşullar altında, sözde ejderha otu yılda üç radikal kesime kadar tolere edebilir. Sürgünleri budamak ayrıca çiçeklenmeyi geciktirebilir ve lezzet açısından zengin tarhun hasadının zaman aralığını uzatabilir.
İpucu: Bitki çok nemli ve besin açısından zenginse, sakızlı, daha az lezzetli yapraklar geliştirir. Bu, ilkbaharda büyük miktarlarda hasat yapmak ve yapraklı sebze olarak hazırlamak için idealdir.
Tarhun'u saklama ve koruma
Hasattan sonra şu soru ortaya çıkıyor: Bütün otlar ile ne yapmalı? Tabii ki, tarhun en iyi taze hasat edilirKullanılmış. Ancak otu hızlı ama iyi bir şekilde korumanın da birkaç yolu vardır:
Tarhun kurutabilir misin?
Evet, tarhun kurutulabilir, ancak yapraklar kurudukça yoğunluğunun bir kısmını kaybeder. Ancak yapraklar sürgünlerden koparılıp kurutulmadan kurutulursa lezzet kaybı azalacaktır.
Tarhun'u dondur
Tarhun ayrıca dondurulabilir ve neredeyse taze olarak aylarca kullanılabilir. Yapraklar gövdelerinden çıkarılır ve en iyi şekilde biraz su ile buz kalıplarında dondurulur. Tarhun buz küpleri daha sonra uygun şekilde porsiyonlara ayrılabilir ve yemek pişirmek için kullanılabilir.
Ekle
Sürgünler sirke veya yağda da saklanabilir. Sıvılar daha sonra baharatın aromalarını emer ve örneğin kızartma, salata sosları veya marineler için kullanılabilir. Tarhun üzerinde küf oluşmaması için bitkinin kesilen kısımlarının tamamen yağ veya sirke ile kaplanması önemlidir. Salamura sürgünler en az iki hafta olgunlaşmaya bırakılmalıdır.
Tarhun tadı nasıl?
Tarhun, hafif acı-tatlı bir nota ile hassas baharatlı bir tada sahiptir. Anason benzeri bir aroma da genellikle ona atfedilir. Lezzet deneyimi en yoğun Fransız tarhun (Artemisia dracunculus var. sativus). Rus tarhun (Artemisia dracunculus var. inodorus) ise neredeyse kokusuzdur, daha az aromalıdır ve hafif ekşi bir notaya sahiptir. Alman tarhun (Artemisia dracunculus var. thuringiae) lezzet açısından iki çeşit arasında sınıflandırılabilir. Ancak lezzet, büyük ölçüde yetiştirme koşullarına bağlıdır: Örneğin, kuru dönemlerde bitkideki aroma artabilirken, çok fazla besin ve su bitkiyi zayıflatabilir.
Tarhun'un baharat olarak kullanımı
Tarhun özellikle Fransız ve İtalyan mutfağında popülerdir. Hafif anason aroması, örneğin et yemekleri veya yumurta ve peynir yemekleri gibi baharatlar için idealdir. Aromatik Fransız tarhun, klasik Bernaise sosunun bir parçasıdır. Tarhun da onunla pişirilebilir - aroma artacaktırdiğer otlar gibi pişirerek azalmaz. Bazen tarhunla baharatlanırken, baharata sadece bu bitkinin eklenmesi ve diğer bitkilerle birleştirilmemesi tavsiye edilir. Bunun mantıklı olup olmadığını herkes kendi başına denemeli.
Tarhun için alternatifler: Kekik (Origanum vulgare), biberiye ( Salvia rosmarinus) gibi otlar ), frenk soğanı (Anthriscus) ve maydanoz (Petroselinumcrispus) ile birkaç rezene tohumu birleştirilir. Kekik en iyi kurutulmuş olarak kullanılır, çünkü o zaman en aromatiktir. Frenk maydanozu ise taze olarak kullanılır ve daha hafif tadı nedeniyle baharat biberle sağlanabilir. Taze maydanoz kullanmak da en iyisidir.
Otun etkileri nelerdir?
Tarhun sadece mutfakta kullanılmaz, şifalı bitki olarak da etkisi olduğu söylenir. Genellikle ağır gıdaların sindirimini uyarır ve iştahı uyarır. Ayrıca hafif diş ağrısına da iyi geldiği söylenir.
Tarhun kullanımı, içeriğindeki estragol nedeniyle birkaç yıldır eleştirilmiştir. Kansere neden olduğundan şüpheleniliyor. Ancak tüketilecek miktarlar, genellikle baharat olarak kullanılanlardan çok daha fazladır. Bununla birlikte, özellikle hamile kadınların tarhunla rafine edilmiş yemekleri yememeleri tavsiye edilir.
Bahçenizde yeterince tarhun hasadı yapabilmeniz ve koruyabilmeniz için bitkinin canlı olması ve kuvvetli bir şekilde büyümesi gerekir. Tarhun bakımı yazımızda baharat bitkisini bu şekilde nasıl güçlendireceğinizi öğrenebilirsiniz.