Kök yumru, birçok tropik ülkede önemli bir temel gıdadır. Plantura, manyok dünyasına heyecan verici bir fikir veriyor.
Mandioca, manyok veya yuca isimleriyle de bilinen manyok bitkisi, şu anda dünyanın her yerindeki nemli tropikal kuşakta - Latin Amerika, Asya ve Afrika'da yetiştirilmektedir. Nijeryalı çiftçiler manyok ekiminde mutlak liderlerdir. Manioc aslında Güney Amerika'nın tropikal bölgelerinden geliyor ve sonunda ekili bir bitki olarak diğer kıtalara yolunu buldu. Bitki şimdi yaklaşık 4.000 yıldır yetiştirilmektedir.
Manyok hakkında eğlenceli gerçekler
Sütleğen ailesinin (Euphorbiaceae) bir üyesi olanCassava, iki ila beş metre yüksekliğinde çok yıllık bir çalıdır. Diğer sütleğen bitkileri gibi manyok da içinden geçen süt tüplerine sahiptir. Bunlar yaralandığında beyazımsı bir meyve suyu bırakır. Gümüş-gri ila kahverengi dalları bir spiral şeklinde düzenlenmiştir. Yerin altında, manyok başlangıçta, lifli yan kökleri kalınlaşan ve büyük, iğ şeklinde kök nodülleri oluşturan bir tür taproot oluşturur. Hasat edilen tam olarak bu nişastalı yumrulardır. Bunlar 30 ila 100 santimetre uzunluğunda, 5 ila 10 santimetre kalınlığındadır ve 15 kilograma kadar çıkabilir. Oldukça göze çarpmayan kök nodülleri ahşap ve dışta koyu kahverengi ve içte açık ila kırmızımsıdır.
Patates bizim için neyse, manyok tropikler için odur. En önemli ve en eski temel gıdalardan biri olan manyok, dünya çapında 500 milyon insanı besliyor. Bazı çeşitlerin tadı tatlı, diğerleri oldukça acıdır. Bunun nedeni, tüm manyok çeşitlerinde bulunan ve kaynatılarak veya kurutularak nötralize edilebilen aşırı derecede toksik hidrosiyanik asittir. Hidrosiyanik asit içeriğine bağlı olarak yumrular tatlı ve acı çeşitlere ayrılır. Ek olarak, kök yumru çok sayıda değerli içerik gösterebilir. Bunlara demir, kalsiyum, fosfor, potasyum ve C vitamini dahildir. Manyok yumrusu ayrıca çok yüksek nişasta içeriği ile karakterize edilir ve iyi bir karbonhidrat tedarikçisidir.
Cassava, tüm yıl boyunca hasat edilip ihraç edilebilmesi ve çok az çabayla çok yüksek verimler getirmesinin yanı sıra yumru köklerinin iki ila üç yıl bozulmadan toprakta kalabilmesi gibi büyük bir avantaja sahiptir. Ancak yumru hasat edildiğinde hızlı bir şekilde işlenmesi gerekir. Hasat edilen kökler 48 ila 72 saat sonra bozulur. Soğutmaya ek olarak, balmumu ile kaplama, ihracat için en yaygın koruma yöntemidir.
İklim Değişikliğine Meydan Okumak
Manyok bitkisi neyse ki iddiasızdır ve fakir ve asidik topraklarda ve nispeten kuru iklim koşullarında iyi yetişir. Isıya ve kuraklığa dayanabilir ve büyümek için çok az gübreye ihtiyaç duyar veya hiç gübreye ihtiyaç duymaz. Ayrıca manyok, toprağı değerli besinlerle zenginleştirir. Bu, özellikle iklim değişikliğinin sonuçlarıyla ilgili olarak değerlidir. Örneğin, Afrika'daki birçok çiftçi kuraklık, besin açısından fakir topraklar ve düzensiz yağışlı mevsimler nedeniyle genellikle kötü hasatlarla yaşamak zorunda kalıyor. Birçok faydalı bitki bu iklim dalgalanmalarıyla baş edemezken, mucize yumru manyok şu ana kadar aşırılıklara çok iyi dayandı.
Manyok kullanımı
Cassava veya yucca bizde hala mutfakta ender bulunur. Bununla birlikte, dünyanın birçok yerinde yumru, diyetin ayrılmaz bir parçasıdır. Manyok ürünlerinin hazırlanma yöntemleri ve sayısı kıtadan kıtaya ve ülkeden ülkeye değişmektedir. Örneğin Güney Amerika'da yumrular soyulur, öğütülür ve ıslatılır. Birkaç gün sonra, kütle preslenir ve fırında kavrulur. Farinha olarak da bilinen manyok unu, basında kalan şeydir. Bu, gözleme, soslar, çorbalar ve hatta alkollü içecekler yapmak için kullanılır. Kavrulmuş ve tereyağında kızartılmış farinha, farofa denilen etin yanına ideal bir eşlik ediyor. Manyok unu da buğday ununa benzer şekilde kullanılabilir ve tahıl alerjisi durumunda gıda ikamesi olarak kullanılır. Manyok unu üretiminin bir yan ürünü, kavrulduğunda tapyoka olarak da bilinen nişastadır. Ezildiğinde hayvanlar için de popüler bir yem olur.
Aslında manyok yumrularının burada daha fazla talep görmemesi şaşırtıcı. Sebzeler bazı yerlerde sebze raflarında yer alsa da neredeyse sadece mutfak bilenler satın alıyor. Tabii ki, her zaman en iyi yerinde geleneksel şekilde hazırlanan tadı.Bu yüzden Güney Amerika, Asya veya Afrika'ya yapacağınız bir sonraki seyahatinizde kesinlikle manyok için gözlerinizi açık tutmalısınız.
Kudüs enginarı da bir süredir ev bahçelerinde popülerlik kazanan yenilebilir bir yumrudur. Yetiştirme ve bakım söz konusu olduğunda sizi Kudüs enginarını ve sahip olduğu özelliklerle tanıştırıyoruz.