Yer mantarı değerli ve son derece popüler olarak kabul edilir. Burada mantarı kendi bahçenizde nasıl yetiştireceğinizi öğrenebilirsiniz.
Yer mantarı veya yer mantarı - yer mantarı mantarının tanımı kadınsı veya erkeksi olarak kabul edilir - mikorizal mantarlar olarak adlandırılır. Hem hif ağları, hem de beslendikleri miselyum, ve mantarlara özgü meyve veren gövdeler, yer mantarlarını yer altında oluşturur. Bununla birlikte, yer mantarı, çoğunlukla yaprak döken ağaçlar olan diğer bitkilerin kökleri ile bir simbiyoz içine girdiğinde ancak mikorizal bir mantar haline gelir. Yer mantarı, bir mikorizal mantarda olduğu gibi bitkiye besin ve su sağlar. Buna karşılık, yer altında yaşayan mantar, ağacın fotosentezinden şekerli ve enerji açısından zengin ürünlerle beslenir.
Trüf domuzları ve trüf köpekleri ile arama
Yer mantarı daha önceleri çok popülerdi, bu nedenle bakımsız hasat nedeniyle bugün nispeten düşük verim, mantarı aranan ve pahalı bir incelik haline getiriyor. Asil malları hasat ederken insan, hayvan burunlarından yardım ister. Trüf domuzu kesinlikle ünlüdür, ancak bu arada modası geçmiş ve yerini trüf köpekleri almıştır. Bunlar daha çeviktir, eğitilmesi daha kolaydır ve mantara omnivor trüf domuzundan daha az zarar verir.
Yer altında yetişen her şey trüf mantarı değildir
Gerçek yer mantarına ek olarak, bu terim aynı zamanda yer altında simbiyozda yetişen incelikle yakından ilgisi olmayan diğer mantarlar için de kullanılır. Yer üstünde yaşayan ve simbiyozda yaşamaktan daha fazla bitki paraziti olan mantarlar bile kendilerini "trüf mantarı" takma adıyla süsleyebilirler. Tuber cinsi - gerçek yer mantarı - çoğu mutfakta önemli olan diğer türleri içerir.
Yer mantarını kendin yetiştir
Köpeklerin veya domuzların ince burunlarının, daha sonra makarnayı lezzetli bir deneyime dönüştüren dalgalı ve ıssız yaprak döken ormanlardaki yer mantarlarını takip ettiğini hayal etmek romantiktir. Ama gerçeklik farklı görünüyor. mamut kısmıZarif mutfaklarda kendine yer bulan yer mantarı, artık özellikle yer mantarı tarlalarında yetiştirilmektedir. Aynı zamanda Almanya'da trüf mantarı ekimi de hızla artıyor. Doğal olarak oluşan yer mantarı da korunur ve sıkı hasat hacmi düzenlemelerine tabidir. Ancak yer mantarı ev bahçesine de getirilebilir. Bunu yapmanın en kolay yolu, trüf mantarının üremek için kullandığı sporlarla aşılanmış ağaçlardır. Trüf mantarı yetiştiriciliğinde hasat edilip edilmeyeceğine karar veren dikkate alınması gereken birkaç faktör vardır.
Trüf Türü
Her trüf türü her koşulda gelişmez. Bu nedenle coğrafi konum ve iklim koşullarına göre seçim yapılmalıdır. Burgundy trüf (Tuber aestivum var. uncinatum) Almanca konuşulan birçok yerde kendini kanıtlamıştır. ülkeler. Bu ülkede bulunan çeşitli yer koşulları ile iyi geçinir ve yerli ağaç türleri ile simbiyoza girebilir.
Yer ve iklim
Alan koşulları elbette dikilecek ağacın tercihlerine göre uyarlanmalıdır. Her zamanki gibi, yer mantarı yetiştirirken su basmasından kaçınılmalıdır. Önemli bir parametre, alt toprağın pH'ı gibi görünmektedir. pH'ı 7 ila 8 civarında olan nötr ila hafif alkali bir toprak en uygunudur. İğne yapraklı ağaçlar toprağı hızla asitleştirdiği için yer mantarı bunların yakınında nadiren bulunur.
Ilıman enlemlerimizin iklimi, çeşitli yer mantarı türleri için çok uygundur. Hafif don, yer altı toprağı sakinlerinin meyve veren gövdelerinin olgunlaşmasını teşvik eder. Bununla birlikte, kalıcı çift haneli eksi sıcaklıklar, toprağın kalıcı olarak donmasına ve yer mantarı hasadının kaybolmasına neden olabilir.
Yer mantarı yayma ve dikme
Mantarlar için her zamanki gibi, yer mantarı da sporlar yoluyla çoğalır. Gerçek yer mantarı Ascomycota ailesine (Ascomycota) ait olduğundan, bu sporları eşeyli veya eşeysiz üreme için üretebilirler. Mantarların ortak yaşama girdiği ağaçların kökleri daha sonra ilgili yer mantarı çeşidinin sporları ile aşılanır. Bu, özel çiftliklerde, kaplarda yetiştirilen genç ağaçlarda yapılır. Bunlar nihayet aşılanmış ürünler olarak satılır ve ekilir. Yer mantarı sporları ile aşılama için hangi ağaçların seçileceği, ağacın yer mantarı konakçısı olarak uygunluğuna bağlıdır. Bu, birinciye kadar olan süreye göre yapılır.Trüf verimi ve verim miktarı. Aşağıdaki ağaç türlerinin, tercihen bu ülkede yetiştirilen Burgundy trüf mantarı için özellikle iyi konakçı oldukları kanıtlanmıştır:
- Fındık (Corylus colurna)
- Kayın (Fagus sylvatica)
- Meşe (Quercus robur)
Ekim yapılırken ağaçların ihtiyaç duyduğu alan dikkate alınmalıdır. Her yöne beş metrelik bir mesafe, ağacın gelecek on yıllar boyunca ihtiyaç duyduğu alana sahip olmasını sağlayacaktır. Ağaç dikmek için en iyi zamanın, filizlenmeden önceki sonbahar veya erken ilkbahar olduğu kanıtlanmıştır. Kendi bahçenize dikim yaptıktan sonra ağacın gövdesinin etrafında bir sulama halkası bırakılmalı ve ağaç doğrudan sulanmalıdır.
Bakım
Yer mantarı için en uygun koşulları korumak için kapsamlı bir bakım gerekmez. İyi başlangıç koşulları (pH değeri ve toprağın havalanması) oluşturulmuşsa, ekimden sonraki ilk birkaç yılda sadece trüf ağacının altındaki bitki örtüsü kontrol altında tutulmalıdır.
Kendi bahçenizde gerçek yer mantarı toplayın
Ev sahibi ağacın kökleri yer mantarı sporlarıyla aşılanmışsa, önce miselyum denilen ince bir hif ağı oluştururlar. İlk gıpta ile bakılan meyve veren cisimlerin yer altında şekillenmesi, bir incelik olarak tabakta yolunu bulması hızlı bir şekilde beş yıl alabilir. Ancak, ilk yer mantarlarının hasat edilebilmesi için on yıldan fazla bir süre geçmemelidir.
Trüf mantarı hasat zamanı sonbahar ve kış aylarıdır ve Temmuz'dan Şubat'a kadar uzayabilir. Bu süre zarfında, değerli mikoriza mantarının imrenilen meyve veren gövdeleri tekrar tekrar yer altında yeniden üretilir. Burada önemli bir anahtar kelime yer altıdır: Yer mantarlarının ağaçların kök ağında nerede oluştuğunu nasıl anlarsınız? Sonuçta mantarların izini sürmek için bütün bahçeyi kazmanın faydası yok. Daha önceki zamanlarda, trüf avcıları bu amaçla trüf domuzlarını kullanırlardı. Bu arada, bunların yerini, eşit derecede ince bir buruna sahip olan ancak toprak, ağaçlar ve trüf mantarları için hasat için çok daha nazik kullanılabilen trüf köpekleri aldı. Alternatif olarak, toprağın üst tabakasındaki mantarları elle de dikkatlice takip edebilirsiniz. Miktar açısından, koşullar uygun olduğunda ve ağaç zaten mevcut olduğunda 1 kg'a kadar hasat beklenebilir.görkemli bir boyuta ulaştı.
Bu arada, Alba trüf dünyanın en pahalı yiyeceğidir. Fiyatının neden bu kadar yüksek olduğunu ve diğer gerçekleri özel yazımızda açıklıyoruz.